|
液化力的测定
液化力是指大曲中多种酶对淀粉水解的综合能力。主要是α－淀粉酶的作用，大曲的液化力大小主要在于α－淀粉酶的含量，α－淀粉酶能首先将淀粉分解为当糖，然后其它淀粉酶进一步将其水解，促进曲的糖化，测定大曲的糖化力有助于评定大曲的质量。 其过程示意图： 淀粉→→单糖→→葡萄糖 1、原理 液体型淀粉酶(又称α－淀粉酶)，能水解淀粉中α－1，4－葡萄糖苷键切断，成为糊精及少量麦芽糖和葡萄糖。在pH=4．6缓冲溶液中，用式样浸出液在35℃酶解至淀粉对碘的蓝紫色反应逐渐消失，根据所需时间计算1g绝干曲1h液化淀粉的质量。表示液化力单位。
2、试剂 ⑴ pH=4.6醋酸－醋酸钠缓冲溶液 同糖化力的测定 ⑵ 20g/L淀粉溶液 称取2．00g预先于100℃～105℃烘干2小时的可溶性淀粉，加入约10mL水调匀，倾入约80mL煮沸的蒸馏水中，继续煮沸至透明，冷却后，用水稀释至100mL。 ⑶ 碘液C(1/2)=0.1mol/L 称取11g碘，22g碘化钾，置于研钵中，加入少量研磨至碘完全溶解，用水稀释至500mL。 3、操作 ⑴ 试样前处理 同糖化力的测定 ⑵ 液化 吸取25.0mL20.0g/L淀粉溶液和5mLpH=4.6缓冲溶液于100毫升试管中于35℃水浴中保温10min后。加入5.00mL固体曲浸出液，充分摇匀，开始计时。继续于35℃保温，定时取出一滴反应液于加有碘液的白瓷点滴板空穴内，观察颜色变化。当碘液颜色不再改变时即反应终点，立即记录液化时间。 4，计算 固体曲液化力的定义：在35℃，pH=4．6时，1g绝干曲1h液化可溶性淀粉的质量。
X=
式中： X ——液化力(可溶性淀粉，g/g.h)； 25.0——可溶性淀粉溶液用量，mL； 0.020——可溶性淀粉溶液浓度，g/mL； 0.25——5.0mL式样浸出液相当的绝干式样量，g； 60——换算成1h液化溶性淀粉的系数； t———液化时间，min。
关注我们
|
|
|
