做鸭放1物，鸭肉立马好吃10倍

碗 餐 · 让 做 菜 变 简 单

图\文碗餐

香辣味，不知迷倒多少吃货！

武汉哪家姓周的鸭子征服了大江南北，

按这个方做的鸭子，

吃了之后，半年不用买姓周的鸭子。

30分钟搞定无敌香辣鸭！

每次坐动车，都能闻到一股香醇的鸭子味，与之传来几下嘶嘶的声音，那是有人在肯姓周的鸭子。

此时，口里的唾液会成倍分泌，越来越多，最后一口咽下，真想抓一块往自己嘴里送。

鸭子处理不好就会有很浓的膻味，如果放入过多的香料又会喧宾夺主，失去鸭肉原本的鲜美，香辣鸭我只用了桂皮、花椒两种香料，外加几勺醪糟汁，没想到做出的鸭肉口感香醇、既有鸭肉的鲜美又有香浓的口感，辣而不燥、鲜而不膻，不吃辣椒的人也会破戒。

龙哥：有肉吃，我就喜欢！

食材

鸭肉 / 生姜/ 桂皮/ 生抽

花椒 / 料酒/ 辣椒/ 醪糟/ 豆瓣酱

步骤

1、150g鸭肉用清水泡30分钟切丁（1.5cm的方块）再倒入冷水加料酒、姜块煮沸。

2、用筷子夹出（这盐鸭肉表面无血水沫）过凉水，再放入凉锅，起火炒干水分盛出备用。

3、冷锅下100ml油，少许盐、下姜块、花椒、桂皮（喜欢八角可以放2颗）干辣椒10个（可根据自己口味），用小火炒香，然后将干辣椒盛出备用。

4、油温升到6成油温（油面起青烟）下鸭肉爆香后倒入料酒、豆瓣酱炒出红油。放10ml生抽上色，再放入之前炒制的干辣椒，倒入两碗清水大火煮沸转小火焖煮。

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4、焖10分钟左右，起锅装盘。

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这也是鸭子牺牲得比较值的吃法。

PS: 炒鸭肉加少许冰糖或者醪糟汁，肉质会更香醇，炒料时干辣椒爆香后盛出，加水前再放入，这样干辣椒就不会烧糊，鸭肉不易用老鸭。

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家味，

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