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米粉绝对是我最爱的主食，米粉之中又最爱合川羊肉粉。这种羊肉米粉的做法，绝对吃不够哦，一定要买合川的米粉来做，明胶量少，吃起来劲道又不会硬。 方法是闺蜜跟妈妈学了教我的，托闺蜜福，也算是我的拿手菜之一了，俘获了不少人的心，心里美美哒 材料略复杂，但是真的很值得。菜谱我在下厨房也发过，在下厨房搜索也可以 材料： A：新鲜羊排，鸡精，料酒，姜适量 B：郫县豆瓣，八角，桂皮，白蔻，香叶，草果，三奈，丁香，姜，干辣椒，花椒，甜面酱 C：水，醪糟 D：米粉 做法： 1.羊肉洗净焯水，加鸡精，料酒，姜片腌制半小时左右。干辣椒花椒放开水里泡开沥干。准备好B里的香料，佐料如下图所示 2.热锅冷油，油稍微多一点，小火，下B的佐料翻炒，先炒郫县豆瓣，炒出红油之后再下其他香料，炒出香味之后盛出 3.开大火，下腌制好的羊排翻炒，炒干水气之后加入佐料继续翻炒，加入适量生抽，糖，老抽 4.炒好的羊肉里加入适量开水，醪糟炖煮，直至羊肉软烂。水可以多一点，要做米粉的汤 5.羊肉汤炖得差不多了，取适量米粉，加开水泡发，大概半小时左右，不可久泡 6.米粉泡好之后，另起一锅，烧一锅开水，在滤网中放入米粉，在开水中烫熟 7.加上炖好的羊肉和汤汁，不要用水，汤汁直接用羊肉炖煮的，味道比较浓。撒上香菜或葱花，就可以享用啦 TIPS： 香料如果找不齐这么多，可以省掉一些。但是草果一定不要少，炖肉加草果香得不得了。香料少一点，羊肉的味道就会重一点，视自己口味定 羊肉可以一次多炒一些，再加水之前先装出来，可以冷冻保存一段时间 米粉不能久泡，烫熟即可，也不能久煮，不然都烂掉了 |
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