61    烧带鱼时加点它，不腥不碎连骨头都酥脆，比饭店做的还好吃！

每到周三，哈妹就开心，因为又到了《肉食记》时间啦。

口感鲜嫩的带鱼是餐桌上消耗量最大的鱼类之一，家常做法是炸着吃，但有时候做出来的带鱼腥味十足，用铲子翻一下就碎了，那是你的做法不对。今天哈妹教你道豆豉酱烧带鱼，带鱼先煎后炖，不腥不碎连骨头都酥脆，收了吧！

豆 豉 酱 烧 带 鱼

【材料】

带鱼500克、香辣酱1茶匙、白糖20克

香醋30克、酱油1茶匙、葱10克

姜10克、蒜6瓣、花椒粒5克

料酒2茶匙、胡椒粉少许、色拉油适量

【做法】

1.带鱼处理干净后用刀切成段。

2.姜切丝，葱切段，大蒜用刀压碎备用。



3.带鱼放入盘中，加入姜丝，1茶匙料酒，花椒粒和少许胡椒粉抓匀腌制30分钟。



4.腌制好的带鱼晾干水份后，均匀的蘸上一层干淀粉,把带鱼全部蘸上淀粉。



5.锅中放底油，烧制六七成热时放入带鱼煎制,煎至两面定型呈金黄色时取出。



6.锅中放油，放入葱姜蒜和豆豉爆香,爆香后放入一大勺香辣酱炒香,炒香后放入炸好的带鱼，沿锅边烹入一勺料酒，依次加入白糖，食醋和酱油。



7.加入清水与鱼持平，大火烧沸后改中小火烧制10分钟左右，鱼入味改大火把汤汁收浓即可，盛盘。

菜谱小贴士: 带鱼用花椒腌制可去除腥味，这道菜醋要多一些不但可以去腥，还可以提鲜。