春节餐桌上几道凉菜做法

白切猪肝

食材：

猪肝、醋、姜、蒜、料酒、生抽、香油、辣椒油。

步骤：

1、猪肝反复冲洗干净用流动的清水浸泡半小时左右，锅中放水，水盖过猪肝多一些，加料酒、姜片，大火烧开后，撇去浮沫，转小火。

2、.约1小时后关火，待猪肝放凉后，从汤汁里取出切薄片。

3、用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。

香辣牛肉

食材：

酱牛肉150克、豆腐干4块、花生、干辣椒、生抽、香油、白芝麻、辣椒酱、香菜。

步骤：

1、香豆腐干切细条，过一下开水后沥干水分，香菜清洗干净后切碎。

2、酱牛肉片倒入一个盆里，加入炸过的花生、豆腐干、香菜，加入2勺左右的老干妈豆豉辣椒酱、2勺辣油、2勺生抽，淋上香油，最后撒上熟的白芝麻搅拌均匀即可。

冰冻肘子肉

食材：

猪肘1个、酱油、葱、姜、八角1个、料酒20毫升、生抽50毫升、老抽10毫升、姜粉1克、花椒粉1克、草果1克。

步骤：

1、将肘子清洗干净，用刀刮去皮上的毛，下入电饭煲中，加入冷水没过肘子高度，加入适量20ml料酒，加入葱姜，盖上盖子，按下煮饭键。

2、煮开后撇去浮沫，倒入适量生抽50ml，老抽10ml，姜粉1克、花椒粉1克、大料粉1克、草果粉1克，搅匀，盖上盖子，按下炖煮键。

3、1小时后，将肘子捞出，挖出骨头，剪成小碎块，将汤中的葱姜捞出，将剪好的肉倒回汤中，再按下炖煮键1次。

4、1小时后将肉连汤倒入大碗中，完全冷却后盖上盖子，送入冰箱冷藏，24小时后取出倒扣切片即可食用。

凉带鱼

食材：

带鱼600克、盐3汤匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、葱、姜、花椒、油、白糖1茶匙、胡椒粉2茶匙、白酒1汤匙

步骤：

1、带鱼切断放入容器中，加入葱、姜、花椒、白酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、盐2汤匙拌匀后放入冰箱冷藏24小时。

2、第二天拣出葱姜等，将带鱼水分擦干。

3、坐油锅，油六成热时放入带鱼，炸制大约3-6分钟，炸制金黄捞出，放入容器中。

4，锅中放入清水，加入1汤匙酱油、1汤匙盐、1茶匙白糖、1茶匙胡椒粉、1汤匙醋煮开，倒入盛放带鱼的容器中，放入冰箱冷藏24小时后即可食用。