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首先感谢题主的邀请，题主一连问了三个为什么，可见对麻团是真爱。麻团虐我千百遍，我待麻团如初恋，麻团好吃，看着做起来简单，实际操作却很难，这是因为有很多需要注意的事项，忽略其中一点，可能做出来的麻团就失败了~ 麦兜君在上周刚做过不带馅料的麻团，也就是空心麻团，写过一篇做空心麻团的注意事项（见2017年12月8号头条号文章），但是现在想想还是不够详细，在这里在为喜欢麻团的朋友们详细总结一下~ 麦兜君和朋友在做麻团的时候，会遇到很多问题，总结归类有以下几个主要问题： 1 麻团炸糊了 这是因为炸麻团的初始油温偏高或者全程火偏大。炸麻团初始油温一定要低，可以先把油烧熟，关火，等油温凉了，在开火，待油温温度到手放上去有微微热的时候，就能放入麻团了，全程小火（煤气罩最小的火）。 2 麻团炸好后裂开了 麻团炸好会裂有两种可能，第一种，配方里糯米粉和水的比例水少了，另一种，粉团醒发的时候没有盖上保鲜膜，或者是炸麻团的时候，剩下的没有入锅的麻团没有盖保鲜膜，所以失去了水分，炸的时候就裂开了。所以麻团的配方，糯米粉和水的比例很关键，和出的面不软不硬才最合适。做好的粉团记得全程盖上保鲜膜做好保湿。 3 麻团炸好后塌陷了 做好的麻团塌陷了也有两种可能，第一种面和的太软了，没法定型，炸完就塌陷了，还有一种可能，油锅里按压塌陷后，没让麻团鼓起来，又按压了，就瘪了。第一种情况也要注意糯米粉和水的比例，第二种情况，按压的过程中，如果麻团塌陷了，千万不要在继续按，要让其恢复了，才能继续按压，这点很关键。 4 麻团炸的过程爆炸了 这是做麻团的过程遇到最可怕的问题了。也有两个原因，第一个原因是麻团太硬了，第二个原因是最常见的放入麻团的油温偏高了，炸麻团的初始油温不能太高，得用文火慢炸才行，要不麻团里面的空气急速受热膨胀，麻团表面给密封住了，里面的空气排不出来，造成高压，就会炸开，具体解决方法可以参照1麻团炸糊了。 5 炸出的麻团没有空心和膨胀 这点是做出成功空心大麻团最关键的一步，想要膨胀的好一点，面团要软硬适中，不能偏硬，硬了会影响膨胀，还有很重要的一点，醒发时间要够，至少10分钟。想要空心，诀窍就是轻轻按压，麻团在油锅里慢慢变大，待上浮冒出头来，把麻团按压进油里，按压的程度慢慢掌握，感觉膨胀得很圆润，皮很薄了就早些住手。 如果这些注意事项都做好了，做出来的还是不够膨胀，空心，如果不介意的话，就在下面配方基础上加1—2克泡打粉和苏打粉吧，肯定会成功~ 说到什么内馅的麻团好吃，这个是萝卜白菜各有所爱，里面可以放豆沙馅，莲蓉馅，核桃馅，只要喜欢的都可以尝试，只是要注意一点，馅料不要包的太满，会影响膨胀效果喔~ 说了这么多，麦兜君把上周做过的麻团分享给大家，喜欢的可以收藏，有问题也欢迎多多交流~ 糯米粉 150克（6个的量），白芝麻 40克，白糖 35克—50克（根据喜好酌情添加，原则上水和糖的比例是1：0.3），温烫水（80度左右） 112克  1 备料。  2 把糖放开水里融化。 3 把糖水加入粉里快速用筷子搅拌，先留一点点糖水，不够再加，如果水多了，加糯米粉（每个牌子糯米粉吸水量不同）。 4 揉成一个不软不硬的面团，揉好的状态应该是三光。 5 把揉好的这个面团均分6份，滚圆，喷上一些水（更好的粘上芝麻，不喷也行），然后放进白芝麻里，滚动粘上芝麻。 6 锅里放油，油要能盖过麻团的量，开小火加热，30度左右就把麻团放进油锅。 7 别急，要不了几分钟，麻团就会慢慢浮起来，等往上浮起来，冒出头时，这时候你需要拿个勺或者捞子，把浮起来的麻团轻轻压一压，每个轻压一两秒吧，记得是轮流压，面面俱到，这是麻团空心的秘密。 8 麻团会越来越大，一直到它颜色变深.，不再变大时，颜色金黄，即可出锅。 9 放凉了，就可以吃了，香脆软糯，特别好吃。 小贴士： 1 如果按扁了，不要动，让它自己再自然鼓起来，在没有鼓起来时，不要再按扁，要不然再也鼓不起来了。 2 一次不要炸太多，因为锅小，炸太多，空间小，影响膨胀，如果分批炸的，炸好一次后，关火，让油温降下来，再炸。
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