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糕点故事！ 客家人在农历年与九九重阳节时都会制作九层糕，层层堆叠的九层糕有步步高升、长长久久的吉祥意义，是过年的吉祥应景食品，因此九层糕也称为「千层糕」。因为口感类似软软的布丁容易食用，所以适合小孩与老人家吃，后来，客家习俗中「九层糕」就成为「反哺回馈」以及「祝福长命百岁」的意义。 【客家九层糕】 食材（6人份）：在来米粉480克、蓬莱米粉150克、太白粉120克、水1600克、黑糖200克、蜂蜜适量、黑糖蜜适量。 【黑糖蜜的制作】 材料：黑糖500克、水800克、冬瓜茶糖块300克。将所有材料混拌并煮至滚沸呈现浓密的糖浆即可。 制作米浆： Step1： 将在来米粉、蓬莱米粉、太白粉、水放入钢盆中，一起搅拌均匀后，均分成2份米浆。 [page]Step2： 取1份米浆加入黑糖，拌匀至无糖颗粒状，即成黑糖米浆。 Step3： 取一个长方盘，底部与四周边抹上少许的沙拉油（份量外）。 入模及蒸煮： Step1： 待蒸锅中的水滚后，把长方盘放入蒸锅中，再倒入白色粉浆至约1.2公分的高度，盖上锅盖，以大火蒸约6分钟，待凝固。 Step2： 倒入黑糖米浆至1.2公分的高度，盖上锅盖，用大火蒸约8分钟，重复作法4和作法5直至材料用毕。 Tips：粉浆放置一段时间会沉淀，入模前要再次拌匀。蒸的时间很重要，每层不可蒸太熟，因太熟两层会无法黏合；而太生则会糊在一起。 Step3： 待蒸炊至熟后取出，待凉后切片，食用时可淋上黑糖蜜或蜂蜜。 Tips：蒸好必须放凉再切，切出来才会成形。 糕点成功诀窍！ 九层糕要以一层原味白色粉浆、一层黑糖粉浆，依序渐层蒸炊完成，而在每加一层粉浆时，蒸炊时间就要多加2分钟，最后在最上面的一层要以黑糖粉浆为主蒸炊材料。 |
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