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每到假期，台南老店与小吃摊几乎从早到晚被慕名而来的人潮包围，究竟台南小吃有什么魅力，外国观光客不远千里纷至沓来。台南是台湾最早发展城市之一,从古至今发展出许许多多台南美食。 1咸粥 咸粥是台南在农业时代早餐与午饭间的家常点心，后来，虱目鱼咸粥成了当地人的早餐，甚至也演变成街头小吃，从清晨开始一直到宵夜，在台南都能吃得到。 阿堂咸粥是台南咸粥久负盛名的老店之一，仅以一味虱目鱼即熬煮出华丽绚烂的鲜美滋味，飘香三代至今。点餐后舀起高汤加入汆烫过的虱目鱼肉片与鲜蚵仔，再点入蒜酥香菜提味，深谙鱼性的手艺让咸粥味道鲜美无比，尝过难忘。 这是台南小吃里非常顶级奢华的味道，很多在地居民清早提着锅来外带回家当一日美好的开始，许多观光客抵达台南后，也会从这道小吃开启美食追寻之旅。 2牛肉汤 台南人对吃讲究，因此对食材的新鲜度要求相对也严格。懂吃嘴又刁的台南人，仅烧滚一锅热汤，将片成薄片的新鲜牛肉放在碗里，将热汤冲到碗里将肉片烫至半生熟。这些原本红润鲜嫩的生肉经过热汤的洗礼，瞬间在碗里起了变化，仿佛一朵朵粉红色的鲜花在碗里绽开，鲜甜柔嫩的口感让台南人愿意起个清早一亲芳泽。 位于保安路的阿村第二代牛肉汤，牛大骨与整颗蔬果熬煮的汤头味道浓郁鲜美，现宰温体牛肉淋上热汤后直接端上桌，略带厚度的肉片颜色由红渐渐转为粉色，配上姜丝与酱油膏，加点一碗白饭及一盘芥蓝炒牛肉，小吃也变成一顿丰盛豪华的正餐了。 3菜粽 源自于"一府二鹿三艋舺"的封号，俗称府城的台南，自古拥有台湾第一大的商港。这些以劳力换取温饱的台南人，一早上工之前的早餐必须具有饱足感，还要方便入口食用，最重要的是价格不能昂贵，几口吞进肚里，就得给足一日所有的力气。 有别于传统肉粽的竹叶，菜粽以茎叶较厚实的月桃叶折成三角袋状，放入浸泡过的糯米与花生，用稻秆或棉绳束紧直接丢入热水煮至熟软，月桃叶独特的植物香气经过熬煮后直侵米心，整粒的花生也变得松软。 这道简朴的平民小吃，口味立体层次丰富，仅以简单的食材与味道，成就出台南原创地道小吃，经过世代交替后依然独树一格在台南街头屹立不摇。 4碗粿 "碗粿"从字义上看来，就是以碗装盛米浆炊熟成形的料理，严格讲起来只是点心，若要吃饱的话，也可加一份鱼羹作为配汤，虱目鱼肉打成浓稠的鱼浆，手工取成条状入锅，将汤简易勾芡维持清澈透明的羹，最后以姜丝提味，鲜美带点甜味的口感。台南人认为非常适合搭配碗粿，所以一块粿配一碗羹，仿佛客人与老板间的默契暗号一样，不需要多的吩咐，彼此点点头找位子坐下就送到面前来。 5鳝鱼意面 鳝鱼，以淡水饲养数日以去除土味腥味，再以利落刀工切除鱼头与脊骨，这样处理活鳝鱼可以保留鱼身的活血，营养价值不流失。经大火快炒后，鱼肉呈现特殊的爽脆度，加上甜中带酸的调味，有时稍加勾芡后起锅拌入意面或米粉等，独特的口感加上恰到好处的分量，成了当地人夜间解馋的点心，深夜吃了这一碗当宵夜，身心都饱足了。 阿辉炒鳝鱼意面是2011年米其林绿色指南推荐餐厅之一。新鲜鳝鱼以洋葱、胡椒粉、米醋与糖熬煮的汤汁勾芡，配上酥炸过的意面，以蒜头、高丽菜、洋葱与青葱段以大火翻炒上桌，蔬菜与鳝鱼爽口清脆，包覆着汤汁酸甜咸辣的饱满滋味，是台南才有的在地味道。 6水果盘 台湾由于春夏秋冬的季节分明，全岛在不同的产季、不同的乡镇都有其盛产的水果，种类之多让台湾也有"水果岛"之称。然而，到了台南，水果也被挑剔的台南人严格地挑选过。 △姜末、酱油与砂糖组成的西红柿蘸料， 是台南独有的吃法 通常卖水果的店家，总是将精挑细选的时令水果摆在摊前的架上陈列，后来也顺手替客人代为削皮、切块、去籽、打成果汁等处理，以及甚至满足客人一次想要吃到多样水果的需求，更有外带回家宴客而希望店家提供精致摆盘的服务。 如此原本只要对果园以及水果挑选的功夫，慢慢地店家老板处理水果的刀工技术也越发精良。当然，能端出现切水果盘到客人的面前现吃，也代表着老板对于自家水果的质量保证，当然要享受如此尊贵的服务，所费也不低，因此能在路边的水果店吃一盘现削的水果盘，也是显富的一种展现。 一座古城以历史作为锅底，近3百年来以不时回望传统的情怀，佐以世代传承的坚持，熬煮成如今的饮食文明，台南不愧成为全台湾最好吃的城市。 文、摄│陈昭 |
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与台南相邻的善化地区是台湾数一数二的畜牧业大本营，那里养殖的牛全台湾都很有名。
向来台南地区就擅长种稻，米食习惯深植南方人的日常生活中，加上台南地区的寺庙文化鼎盛，有的用于祀典，有的日常食用，先民利用米浆蒸炊变化的技术，演变出各式各样的粿食。
