怎么把素炒油麦菜做得很饭馆一样好吃？#吃货召集令#？

油麦菜感觉时是这些年才出现的一个新面孔，各个地方叫法名称不一样，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。

为什么饭馆做的油麦菜特别香呢？

我看到一个大排档用的是猪油炒的油麦菜，加上大蒜，全桌吃饭的人都觉得这盘油麦菜特别的香和好吃，可能是吃过最好吃的油麦菜了！

为什么饭馆做的油麦菜嫩绿嫩绿的呢？

据一个大厨的方法，就是在炒油麦菜的时候，适当放一点水，注意火候和时间，这样炒出来的油麦菜就很绿。如果不放水的话，炒出来的油麦菜明显发黑。

为什么饭馆做的油麦菜蒜香味很浓呢？

自己做的油麦菜蒜香味一点都不浓，而餐馆做出来的油麦菜蒜香味十足，为什么？秘诀就在于你放大蒜的时间。大蒜拍碎切散，等到油麦菜快成熟的时候，把拍好的大蒜放进去，这样大蒜的香味能够最大限度的散发出来，非常的棒。

有一点，家庭和饭馆是没办法比的？

为什么饭馆里炒出来的青菜好吃，还有很重要的一点就是火候。家用的煤气灶和饭店用的煤气灶是完全两码事，饭店的煤气灶火头特别到，大火爆炒出来的青菜能够最大程度锁住青菜的水分，的确比家里面炒的青春要嫩、脆一点。