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蒜蓉油麦菜

2016-04-04  AS400r

蒜蓉油麦菜---怎么让让青菜更加翠绿 ,烹饪不出汤看看就知道

很多朋友都问我,为什么你炒的青菜特别绿还不出汤汁。炒青菜看似简单,其实不然,越是简单菜越是不好操作,想把青菜炒出翠绿和不出汤汁真的很不容易,掌握好火候是关键。烹饪过程也有很多小窍门的。炒青菜是基本功,刚练习做菜的人,可以从中学到很多技巧,对于青菜这种水量比较高的食材,油切忌太少,用大火爆炒。要是放的油少了,炒很久都不容易熟。放些葱花、姜末、蒜蓉 红辣椒炝一下,味道会更好。如果是不易熟的青菜,当菜炒至半熟时,可盖上1-2分钟,但不可过久,否则会令菜变黄。

蒜蓉油麦菜---怎么让让青菜更加翠绿 ,烹饪不出汤看看就知道

盐要最后出锅前来添加,加早了会出汤。很多易熟的青菜,甚至可以生吃的菜,如 油麦菜,生菜,,,要在爆炒后离火再加入盐来调味。菠菜要先焯水,焯水后直接捞入冷水中冲凉,沥干水分再进行爆炒。青菜洗后不用刀切,而是用手撕成段,这样不但可以在手撕的过程中,挤掉一部分洗菜的水分,还可以保留蔬菜的营养。

呵呵 以上是我多年的烹饪的窍门,如有不同可以相互沟通。

蒜蓉油麦菜---怎么让让青菜更加翠绿 ,烹饪不出汤看看就知道

蒜蓉油麦菜---怎么让让青菜更加翠绿 ,烹饪不出汤看看就知道

主料;油麦菜 300克 ,大蒜 3粒

辅料;盐 鸡精

做法;

蒜蓉油麦菜---怎么让让青菜更加翠绿 ,烹饪不出汤看看就知道

1 准备好油麦菜和大蒜。

2 将油麦菜摘洗干净后用手掰成段。

3 大蒜去皮剁成蓉。

4 锅中注入油,下入蒜碎炒香。

5 倒入油麦菜,快速翻炒均匀。

6 关火后加入盐和鸡精调味,用锅的余温把油麦菜炒塌蔫,盛入盘中即可。

蒜蓉油麦菜---怎么让让青菜更加翠绿 ,烹饪不出汤看看就知道

叨唠;烹饪全程用爆火,入菜后要快速翻炒。加入盐和鸡精后要离火 用余温继续煸炒。

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