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五花肉，在我们的食材当中是最为常见的，不管是家常便饭还是聚餐或酒店请客，上桌的的频率都是非常高。五花肉的做成的菜肴也非常之多，比如红烧肉、扣肉、回锅肉、爆炒五花肉，不过这些做法吃起来都比较油腻，今天我们就给大家来一道不用油不用炒也不用红烧的做法，做起来方便快捷，吃起来非但不油腻，还可以根据自己的口味变化来吃。 五花肉里面的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，所以经常吃猪肉是非常有益的。 需要准备的食材：五花肉或一刀下500克，八角，陈皮，姜，葱，蒜，花椒和剁辣椒（不喜欢吃辣的就不用）适量。 昨天去菜场去的晚了，五花肉卖的一点不剩，只好买了一点一刀下，一刀下的肉比起五花肉来要稍微差一点，主要是瘦肥之间没有层次感，吃在嘴里感觉容易腻，还有瘦肉部分也没有那么嫩。 我们先把猪皮去掉，不管是红烧还是爆炒我都是要去皮的，把皮留着容易有猪屎味。皮不要扔了，用盒子装起来放在冰箱，等积的多了，又能做几道好菜。 在锅里加些冷水，冷水要加多少呢？能把肉都浸了就可以。千万不要热水下锅，不然就会满满子一股猪屎味。用冷水还有一个好处，就是能把肉里面的血水都逼出来，血腥味没了，剩下的只是肉香味！ 把水加满后，放入姜、八角、陈皮、蒜和盐。盖上锅盖焖上20分钟。如果是用压力锅的话只要12-15分钟就可以，焖的不能太烂，但时间不足又会咬不动。 20分钟也就玩会手机的时间，我们把肉起锅，满屋子的肉香味，恨不得现在就咬上几口啊！ 看到没，锅里厚厚的一层油啊！我们可以把上面一层油去掉，留下来做高汤，煮面条或是用来炒菜都是很好的。 等肉不烫手了，我们就可以开切肉了，不宜切的太薄，薄了没有肉味，切太厚了容易腻人，切成3mm左右就OK了！ 把切的肉摆盘，怎么样，刀法不错，漂亮吧，有没有五星酒店的感觉？哈哈哈！ 继续摆盘，满满的一大盘，够一家子吃了。 因为家里有小孩，只是在上面撒了一点点葱花美下色相。如果你喜欢吃辣再淋点剁辣椒和酱油上去。
也可以另外用一个小碟子，配上酱油、香油、辣椒和醋等你喜欢的口味站着吃，哦不对，是蘸着吃！ |
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