梅干菜蒸肉，它的味道香浓而且是香而不腻，每次去蒸菜馆的时候都必须点这道菜。一到逢年过节或者有家庭聚会的时候就会做，就算再折腾也不嫌累，而且下面介绍的具体做法已经是很简单的了，快点学起来。
梅干菜是浙江、广东一带的特产，那里的梅干菜十分正宗，常常被用作烹饪各种菜肴。它是由新鲜绿菜晾晒、腌制而成的，大多数的原料是芥菜和雪里蕻，里面含有大量的膳食纤维和丰富的维生素、矿物质，能够促进肠胃蠕动帮助消化吸收。虽然是腌制菜但营养价值还是很高的，打破了大家的传统印象，能够补气益血、开胃生津的同时还能够增强身体的免疫力。浓油赤酱是典型的南方菜，没想到土生土长在北方也能吃到这么正宗的。
【菜名】：梅干菜扣肉
【所需食材】：一勺老抽，两勺料酒，食盐，五香粉，两个八角，三克生姜，八百克五花肉，六十克梅干菜，一勺蜂蜜，生抽，十个干辣椒，一把香葱。
【烹饪过程】：
1、提前准备好制作梅干菜蒸肉所需要的食材和全部配料，梅干菜都是在露天地方晾晒的，表面肯定会附着些杂质和泥土，需要制作的前一天晚上先洗干净并放在一盆清水中浸泡，这样之后的蒸煮会变得更软，要不然吃起来口感很硬。
2、买五花肉的时候最好买形状整齐的，首先用冷水浸泡半个小时左右再冲洗掉表面的血水。干净的大锅中倒入清水，冷水时将五花肉下入，倒适量的料酒去除异味，等水煮开以后用漏网撇去白色的浮沫。
3、猪肉表面变色预煮后捞出沥干水分，平放在盘子里，在小碗里加入老抽和蜂蜜，混合均匀后用小刷子涂抹在五花肉表面，腌制十分钟以上。
4、腌制好的猪肉倒掉多余的酱料，干净无水的不粘锅里加食用油，开火加热后下入五花肉，用小火慢慢煎制表面变成金黄色即可关火捞出。
5、姜蒜、大葱还有干辣椒都用冷水清洗，分别切成姜蒜末还有葱段、辣椒段，干辣椒最好放在冷水中过一下。
6、干净的炒锅中放上底油，等油被烧热以后就下入所有的小料还有八角一起翻炒。
7、爆出香味再下挤干水分的梅干菜。
8、加一勺生抽和料酒，再加适量的食盐和五香粉进行调味。
9、翻炒均匀以后用小火慢炖收干里面的汤汁。
10、把过油的五花肉放在案板上切成厚薄均匀的五花肉片，最好不要太薄不然吃起来没有实感，将肉片平铺在碗底，猪皮最好朝下放。
11、切剩下的边角料继续码在碗上。
12、将炒好的梅干菜铺在最上层，蒸锅底部加上水烧开后别忘了放上笼屉，将小碗放在上面就可以盖上盖子继续蒸，有砂锅的话慢煨两个小时最好。
13、菜蒸好以后倒扣在盘子中，最后再浇上一层汤汁即可。
【烹饪窍门】：
必须要把腌制好的猪肉表面水分擦干，避免煎制的过程中水油混合迸溅出来，猪皮部位煎制的火候可以大一些，煎老点还有虎皮花纹。
