烤羊肉串烤了23年，烤出来的秘诀全在这里了

烧烤界的老江湖

郑州工二街

老方是绕不过的一个话题人物

附近的老饕基本都认识他

九十年代来到郑州卖羊肉串

一开始是在路边练摊

风吹日晒严寒酷暑吃尽了苦头

两年前才拥有了自己的小店

这位烧烤界老江湖说

23年来在意的只有一件事……

你见过老方吗，知不知道他的故事？你还知道哪些美食领域里传奇人物的故事，欢迎一起在评论区留言分享。

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老方，93年带着媳妇从老家来郑州讨生活，一开始是摆摊烤羊肉串糊口，那年他才22岁。一晃二十多年过去了，当年的毛头小伙也变成了烧烤老江湖。

 ◆ 起初创业时，简陋的烧烤车 ◆

多年的坚持，老方拥有了一批死忠粉。两年前，他在附近盘下一个店面，扩大了经营空间。醒目的招牌和熟悉的肉香，食客们不用打听闻着味就能找到。

羊肉串堪称镇店神器，让吃货欲罢不能的，就是孜然触碰舌尖的瞬间。羊肉串上撒的不是磨好的孜然粉，而是整颗整颗的孜然粒饱满分明，配着滋滋作响的羊油，那味道谁吃过谁知道。

“孜然和羊肉结合的味道，太迷人了。”老方双手上下翻飞地翻着炭火上的串，一边眯着眼睛啧啧称赞，已经完全沉浸在自己的世界里。

“不是谁都可以来穿串儿的，不光切肉得刀工好，签子还要从肉的当中穿过，保持上下两面不薄不厚，烤出来的口感才好。行话就是：串肉不露签子。”

工二街附近基本都是老郑州，出了名的嘴刁。老方在这儿摆摊二十多年，不但用烤串俘虏了一批老饕，还认识了一群意气相投的丢们。每天进店没有客套的话，千言万语都在一个眼神里。

夜里一点半，送走了最后一桌客人，老方和伙计们一起收拾桌子准备打烊。要说不累，那肯定是假的。但二十多年的辛劳，老方收获的不仅是生活的安定，还有内心的满足。

老方说，以前摆摊的时候辛苦，冬天冷得能把肉冻到盘子上，夏天下雨衣服淋湿了都没钱买个伞。“我二十多年就干这一件事，其实靠的就是坚持。不是说每天挣了多少钱才算满足，而是别人吃着我的串觉得好吃，别人认可我，我心里才感到真的很满足。”