废话不多说,直接进入主题。水煮肉片需要的原料有:肥瘦适中的猪肉,葱姜蒜,干辣椒,花椒粒。配菜随自己喜欢,金针菇,鸭血,莴笋叶,芹菜等等都可以。家里有豆芽,木耳,蒜苗,我就将就用的这三样。调味的有适量盐,鸡精,豆粉,酱油 猪肉切片加豆粉,一点点酱油,抓匀 蔬菜洗净切段备用;干辣椒剪成小段,与花椒粒放在一个碗里方便下锅;葱切段,老姜,大蒜切片也可切末也可,同放入一个碗中 锅里放入适量食用油,下豆瓣炒出红油。如果喜欢,这一步可以切一块火锅底料加入一起炒香 豆瓣炒香后下切好的葱姜蒜,翻炒 然后加入适量水。水量视配菜和肉皮的量而定 依次将各式蔬菜放进锅里焯熟 然后盛进大点的容器里垫底 锅里的水开后,下入肉片;肉片变白后再煮个30秒-1分钟就可以了,不要煮老了 将肉片连同汤汁一起倒入盛蔬菜的盆中 用干净锅开小火将辣椒段和花椒粒炒香,不用放油。其实不炒也可以,直接撒在肉片上,用油淋,只是不炒的话,香味和辣味出不来 将炒香的辣椒段和花椒粒放在肉片上 将就炒过辣椒的锅热油 趁热淋在辣椒和花椒上,油温可以高一点,淋在上面要听见呲呲的声音。如果有香菜,撒一小撮在辣椒上,会好看很多。好吧,我不得不啰嗦一句:我们家一直用的是清油,也就是菜籽油,颜色深,出来的菜色不红亮,但并不是油脏,清油加热过程是会起黄白色的浮沫和比较大的烟气,等油温上来了,浮沫弄自然散尽 |
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