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盐焗鸡爪做好了之后，静静一直在想要不要整理好推送出来。不想发布是因为这个一直都是客家人的骄傲，作为客家人的我以后也有可能会摆上那么一个摊档吆喝卖这个了，想发布出来是因为大家对盐焗鸡爪这个颜色有所误解，认为是用色素调出来的。我想为它正名，其实调这个颜色，只需要几毛钱的事情。而且平常百姓是绝对想象不对的。先卖个关子，看完之后你就会恍然大悟了。 梅州盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。制作材料可以是整鸡，也可以是鸡翅，也可以是鸡爪。静静今天鸡爪跟鸡全翅一起做。辅料有盐焗鸡粉，白酒，姜片，芝麻油，还有就是那神秘调色料。 做法： 1：鸡爪800g 鸡翅700g，全部洗净，鸡爪用剪刀剪去爪尖部分。 2：锅中坐水，加入姜片，倒入鸡爪，倒入两勺米酒，水煮开后，捞出，放入冰水中。 3：彻底凉透后，将鸡爪跟鸡翅捞起，放入竹篦子中风干 4：加入盐焗鸡粉。一斤肉配一包粉。我这是放了三包粉。搅拌均匀后，保鲜膜封住，放冰箱冷藏，最起码三个小时以上。腌越久越入味。 5：这神秘调色料来了，静静手中的这个是干栀子，又叫黄栀子，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用，含番红花色素苷基，可作黄色染料。药店均可买到。这三斤的肉静静也只是用了七个栀子。一两三四块钱，大概四十几个，平均下来做一锅的盐焗鸡也不用一块钱就能做出这么漂亮的颜色。
6：栀子放入水中，很快就开始出颜色了，这时再放入两包盐焗鸡粉，两勺鸡粉，两勺米酒，一定要用米酒，要不味道就浑浊了。先放入鸡翅下去煮，煮开五分钟左右后再加入鸡爪进去煮五分钟，也可以分开煮，如果分开煮，鸡翅煮十分钟，鸡爪煮开后，就可以直接关火了，滴入一勺香油后加盖焖十分钟。
7：看这颜色，是不是很漂亮，很诱人。晾凉后再吃味道更好。
8：再来个近照，是不是跟卖的是一样的，你还会怀疑是用色素染的吗。
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