|
胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。其科学标准名称应该叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上的大米。 米最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分。胚芽就等于人类的肚子的一部分。只要凭营养分析也可以获知，米所具有的种种营养就集中在于此地，也可以是营养的宝库。
当人体处于特殊生理状态（青少年、孕妇和乳母）时，由于基础代谢率和能量消耗量均明显增加，其对维生素、矿物质和抗氧化物质的需求量均有不同程度的增加。如婴幼儿和儿童的生长发育期以及孕期和哺乳期的妇女，不但对能量和三大产能营养素的需求量明显增加，其维生素和矿物质的需要量也明显增加，而现代社会由于人们生活水平的提高和对下一代重视程度的增加，导致儿童摄入蛋白质、脂肪和精制糖等精加工食物增加，其总能量摄入不但不减少甚至能量摄入过剩，但是其维生素、矿物质和抗氧化应激物质的摄入量明显减少，导致维生素和矿物质以及抗氧化应激物质的“隐形缺乏”。 而少年儿童巨大的学习压力和紧张的生活节奏有进一步增加了维生素和矿物质的缺乏程度，以至于目前儿童肥胖、失眠、注意力不集中和抑郁的发病率明显增高，影响了下一代的健康成长。因此，提高这类人群维生素和矿物质以及抗氧化物质的摄入，将对于提高儿童的健康水平和身心健康方面发挥积极的作用。而摄入富含维生素和矿物质的胚芽米，特别是富含GABA的胚芽米，为提高该类人群的健康水平提供了一个经济而可行的有效途径。这是因为大米本身就是我国特别是南方家庭的主食，不存在食品添加和营养强化的过程，顺应了“药补不如食补”的观念，容易为大多数家庭所接受，而大米摄入量较大（每日可摄入100克以上，甚至达到300-500g），而摄入100g含GABA的大米即可摄入14mg左右的GABA，有效发挥GABA的生物作用，因此可通过大米摄入充足的营养素和矿物质同时，还可通过摄入足量的GABA等活性物质改善其精神状态。 除对青少年和孕妇及乳母的作用外，胚芽米对老年人的营养支持作用也是近年来研究的热点。由于老年人慢性疾病特别是高血压、糖尿病和失眠及精神抑郁性疾病的高发，而胚芽米特别是富含GABA的胚芽米及富含某些微量元素的胚芽米营养成分的特殊性，为该类人群的慢性病防治提供了一种新的干预和支持手段。如食用发芽糙米对糖尿病和高血压的防治作用，以及食用富含GABA的胚芽米对抑郁和失眠的缓解作用，将为提高老年人的健康水平和慢性病的防治。 3. 富含GABA胚芽米的营养特点 大米特别是胚芽米除了含有的传统五大营养素之外，还含有一些“非营养素”类的植物化合物，如具有镇静安神作用的γ-氨基丁酸（GABA）、具有抗氧化功能的植物黄酮和谷胱甘肽、具有调节血脂的植物甾醇等。为了进一步提高胚芽米的营养特性，特别是微量营养素和功能活性物质的含量，在现有胚芽米生产技术的基础上，经过特殊工艺制备成具有特殊功效的“功能大米”。其中，稻谷在脱壳前或脱壳形成糙米后，在适宜湿度和温度条件下，通过湿式（温水浸泡）或干式（高温高湿环境）加工工艺使胚芽部分萌发，以形成发芽米。米在胚芽萌动过程中，胚芽内的谷氨酸在谷氨酸脱羧酶的作用下转化为GABA。米经发芽萌动形成富含GABA的胚芽米后，不但GABA的含量可增加十倍以上（由2mg／100g左右提高到20mg／100g左右），同时还可使谷皮中的纤维软化，提高了大米的品性和口感，更保留了大米外皮中的维生素和矿物质，提高了膳食纤维的利用率。长期食用这种大米除可预防营养缺乏性疾病外，更可提高机体的机能，预防和治疗慢性精神性（如抑郁、失眠）和代谢性疾病（如高血压、糖尿病）疾病。后续的研究中进一步发现，米在发芽过程中形成的GABA可随水分以浓度梯度的方式自然移动至胚乳部，并且干燥后很少产生裂纹，不影响后期的稻米碾压过程。萌动过程形成的富含GABA的米结合前述的胚芽米加工工艺，可制备为富含GABA（GABA含量可达15 mg／100 g左右）的精制GABA胚芽大米，其口感与精致大米相当甚至更好，同时其功效成分更为突出。 近年来，在富含GABA的胚芽米基础上，强化了某些微量元素，制备出了富含微量元素的GABA胚芽米。如通过育种和施用富硒肥技术生产出富硒水稻，再结合GABA胚芽米的生产工艺，或者通过在糙米发芽过程中喷洒硒制剂，已经生产出了富硒GABA胚芽米。利用相似的技术，同样可以生产出富含钙、铁、锌、铬等矿物质或富含胡萝卜素、黄酮、谷胱甘肽等功能成分的GABA胚芽米，以丰富胚芽米市场的品种并满足不同人群的要求。 GABA是一种非蛋白质组分的天然氨基酸，是中枢神经系统一种重要的抑制性神经递质，具有抑制兴奋性递质过度活动的作用，从而保持中枢神经系统兴奋性和抑制性的平衡。同时，外周组织中也存在一定量的GABA及其受体。中枢和外周的GABA可以通过调节神经内分泌的活性而影响机体的代谢、提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，促进脑组织的新陈代谢和恢复神经元的功能,还可通过抑制饱食中枢而发挥促进摄食的作用,目前认为摄入一定量的GABA对缓解精神紧张、抑郁和失眠均可发挥一定的作用。 在动物和人体试验中已经证明GABA可以降低血压，而摄入高GABA含量的食物同样也具有降低血压的作用。人体试验表明用部分富含GABA的胚芽糙米代替一部分精白米，可降低正常人餐后血糖，但不增加餐后胰岛素的水平，其机制除与富含GABA的胚芽高含量的膳食纤维和维生素与矿物质相关外，还可能与富含GABA的胚芽糙米降低了交感神经的紧张性，从而增加胰岛的血液供应相关。除GABA外，胚芽中的GSH(谷胱甘肽)和生物黄酮具有抗氧化、有效清除体内自由基,延缓衰老的作用;谷维素具有降低总胆固醇、甘油三酯含量,促进血液循环,调节内分泌,降低皮肤色素的沉积,改善肠胃道功能的作用。硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化物酶和磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分,保护细胞膜的结构与功能免遭氧化应激产物的攻击，在预防慢性非传染性疾病的发生方面均具有重要作用。 营养价值： （１）能排泄体内的有毒物质。 （２）辅助其他营养素的吸收。 （３）培育对人体有益的细菌。 （４）合成维他命。 （５）抵制对人体有害的恶菌。 （６）缩短粪便通过肠内的时间（解除便秘）。 （７）减低大肠的内压。 （８）降低胆固醇与中性脂肪的血中浓度。 （９）预防与改善肥胖。 （１０）使尿素氮（ＢＵＮ）正常化。 （１１）使血糖值正常化。 （１２）能够适当均衡地摄取微量元素。 （１３）帮助减肥。 营养学家对于胚芽米的分析： １、必须脂肪酸（不饱和脂肪酸）： 人体调节生理功能必须摄入的脂肪酸，目前发现的有＠－亚麻酸和亚油酸两种，是人体自身无法合成，必须靠外界补充又来之不易的脂肪酸。而米胚当中其中对心血管起到软化疏通作用的含不饱和健的脂肪酸占比高达７０％以上，还能预防胆固醇过度形成，从而间接预防和降低各类心血管慢性疾病发病率。米胚也是现在许多价格的昂贵的稻谷油来源原料。不饱和脂肪酸还有个重要功能就是提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力，因此含多不饱和脂肪酸的天然食物，又是老年人和青少年儿童的首选。 ２、维生素Ｅ： 在维生素群当中，维生素Ｅ是抗氧化效果及美容保健、提高免疫力效果最显著的，因其性质溶于有机溶液和脂液，因此是一类脂溶性维生素，米胚含油量非常丰富，维生素Ｅ含量也高达２００～３００ｍｇ／１００ｇ，并且是天然来源，堪比市面上任何一款合成性质的ＶＥ保健产品，诸所周知，合成类保健产品的ＶＥ摄入量一旦过多，容易产生毒性与副作用，因此从保健角度，特别建议长期从天然食物中摄取ＶＥ，这样才能安全的体现美容保健和延缓黑色素形成及抗氧化抗衰老的作用，而ＶＥ又称之为“生育酚”，天然的ＶＥ来源针对有孕育计划的男女人士，也是非常有帮助的。 ３、植物甾醇： 植物甾醇是能软化血管、调节胆固醇及抗炎症的一类对人体有益的生物素，提炼后有很高的医用价值，广泛存在于谷物类种子的胚芽当中，最典型的就是玉米胚芽中，米胚当中也有一定含量。 适宜人群 胚芽米是人类的天赐营养源，也是微生物的天然营养基，所以保鲜、防微生物侵蚀、污染很关键重要，否则不仅谈不上营养，而是不卫生了。 如果能将大米的胚芽很好地抗菌保鲜，那么糊粉层也很有必要一同留存，并一同存鲜的。所以留存胚芽，一应该留存糊粉层。如果想把营养最大化，一应该确保卫生程度达到不可以淘洗的标准，以免营养素的水洗流失。所以专利工艺生产的专利大米——留存胚与糊粉层的勿淘米必是大米的发展方向，是现行标准米的升级换代产品。 儿童——正在生长发育期的儿童，体内维生素Ｂ、Ｃ、Ｄ和矿物质的缺乏，可造成免疫力差、体弱多病、发育不良、少儿肥胖症、智力差、记忆力不好等很多问题。 女士——爱美是女人的天性，追求自然美更时尚。食用胚芽米，脸色会比过去更细腻、润滑、富有弹性。拥有自留地胚芽米机，健康美丽将不再是梦想。 中年人——中年人是社会的中坚力量，他们每天要面对生活、工作的各种挑战，体力消耗大，有些人一日三餐都离不开米饭，由于白米中没有胚芽米所含有的维生素Ｂ１、维生素Ｅ，所以长期单纯使用精米，容易患维生素Ｂ１缺乏症，其主要症状为脚气、产期疲劳、精神萎靡、头晕、手脚麻木等。而维生素Ｅ具有抗氧化作用，可预防老化、维持生殖机能。胚芽米富含白米缺乏的维生素Ｂ１、维生素Ｅ、纤维素，它的营养完全能使细胞机能正常。内分泌始终维持平衡，可以加强体质，增强耐力，并且对强化智力神经有神奇的作用。 老年人——多吃胚芽米，可以预防老年人常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纤维，具有通顺肠道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致癌物质对肠道的刺激。 |
|
|
