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顾客为什么选择这一家餐饮店而不是那一家呢？顾客是分层次的，不同的顾客在选择就餐地点时，会因餐饮品牌、环境、档次、服务、特色、口味、停车位、距离远近、人气、宗教、印象、价格、营销活动等有所侧重。 一、顾客的评价 顾客对于不同的餐饮经常会有这些评价。 1.口味好，我们自然就来了 2.口味好，价格又便宜。 3.离家近，出门就到了。 4.这个地方环境好，有档次，价格还可以。 5.生意好的餐馆，我们爱去。 6.请客人吃饭，就得找个好地方，想办成事儿出手不大方点儿行吗？ 7.现在谁还上大餐馆去挨宰呀？我吃饭从来都到快餐店，吃得饱还便宜。 8.餐馆的饭菜都差不多，关键看服务，请了一桌客人，服务员哭丧着脸，再好的饭菜，也不会有好气氛。 9.花钱不怕，怕没好东西吃。 10.这里停车不方便，转了半天停不了车，再便宜也不能来。 11.门前是单行道，拐弯别扭，过不来。 12.餐厅环境脏乱差，没法吃东西。 13.要啥没啥，上菜还慢。 ..... 由此可见，不同的顾客对餐饮的要求是不同的。有的餐饮企业家就会想，顾客千差万别，餐饮怎么经营才能满足的顾客要求呢！从盈利的角度讲，餐饮企业分为两种：一种是盈利，另一种是不盈利。而赚钱的企业认准一个理，认准自己的顾客，只做自己顾客的生意，其他的不谈：不盈利就是心大了，希望做所有顾客的生意，把所有客户都拉进自己店里。 打个比方：盈利的餐饮企业把顾客当成主人，主人的想法、痒处、烦心事，作为仆人的餐饮经营者知道得清清楚楚，餐饮经营者要顺着主人的脾气，尽心竭力，为主人把事情办好。该省钱的，要省；该给面子的，要给；该上档次的，要上。餐馆经营者和顾客之间是鱼和水相互依存的关系。而不盈利的餐饮不知道自己的优势在哪里，定位在哪里，不知道自己该为谁服务。一个比较小的店偏偏什么菜都做整的跟酒店一样，小吃都还没做好，就开始“心”大了，生意自然不会好；如果星级酒店为了改变餐厅中午档口的清冷场面，推出5元、10元商务套餐，这也会严重损伤自身品牌形象。 二、餐饮经理怎么说 1.顾客究竟喜欢什么样的餐馆？下面是一些有经验的餐饮经理人的说法。 ①实惠。 ②方便。 ③到这里吃饭的大多是进城务工人员，花钱不多，还得吃得实惠。 ④做工讲究。 ⑤顾客饿了，就得在这儿吃。 ⑥口味正宗 2.从餐饮经理不同的观点中可以看出，各家餐饮店的顾客是不同的，有图便宜的、有要档次的、有为方便的、有喜特色的。根据餐饮经理的经验，以下的餐餐饮店受欢迎。 ①餐饮店的经营模式符合所处商圈的消费习惯。 ②根据自家餐饮店的条件，满足特定顾客群的消费需求。 ③具有鲜明的经营特色。 ④能把某一环节，如环境、品种、服务、价格、便利性等，做到极致。在一种主食、一杯茶、一项服务、一个菜系、一种主题上，都可以大做文章。 ⑤始终如一，坚持到底。为特定的顾客，在特定的环境，提供特定的服务。 End G. |
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