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有一家很小的餐厅老板对我说，每一天的收入可以有10000元，甚至最高可以有20000元。我一开始不信，直到亲眼所见，他家生意真的非常好，然而尴尬的是位置非常偏僻。 这家餐厅的位置真的是非常的偏僻，开在一条小巷里面还要左拐右拐的那种。我第一次去的时候，还是要人带路，要不然就迷路了。你无法想象一个很偏僻的小巷子，竟然能存在一家生意非常好的餐厅。  但就算如此，每天过去的时候还要排队，而且菜价也不便宜，人均消费在100块钱。可想而知他家的菜卖的多贵，但还是供不应求的情况。而我尝了一下味道确实是很好，不管是卫生、菜色方面都很不错，有着农家菜的味道。 那么，为什么有些餐馆会开到很偏僻的地方，却生意非常好呢？我认为有以下几点原因：  第一，总有几个老顾客，消费能力高经过我的观察，这家小餐厅虽然小，但每到星期六就有一些老顾客来消费。而且听别人说人均每一桌都要两三千。可见他有存在几个老顾客，消费能力非常高。 从这点来看的话，这家小餐馆更着重于高端的消费，但是也会是介于平民消费。堂食基本上都消费不高，然后有私人来定制的话，偶尔就会往那些高端的菜品来发展，这样子有时候一桌下来就1万多块钱了。 所以，有些餐馆会开到很偏僻的地方，却生意非常好，主要原因还原因是他们不会做数量上所带来的盈利，更注重是高质量的客户，消费能力非常高。这样做餐饮的位置重要，对他们来说已经没有多大意义，只要拉得住高端客户，那么往往也可以有着非常高的营业额，更像是那种私人会所。  第二，客人的相互传播口碑，那就酒 香不怕巷子深。我曾经去过一家餐厅吃饭，那是专门做麻辣烫的，生意非常好，不仅要排队，而且还是领票去点餐。点完餐后，通过广播显示客人自己取餐。 从这个过程来看，无法想象现在的餐饮店竟然还有叫客人自己去取餐的。但这家生意确实是做到这样的程度，不仅都是位置也是非常的偏僻，可以说没人带路的话根本就找不到那种，但也是生意非常好。 但不管怎么样，那一家的麻辣烫确实是好吃的，如今十几年过去了，依旧还在开，生意也非常好。所以，一家餐饮店生意，还是由口味的好坏也能决定。 如果口味好的话，就算位置偏僻，通过客人的相互传播口碑下，也就产生源源不断的新客人，就算是小巷里也是有人愿意过来光顾。而这个时候，只要做好口味和服务，那生意也就会非常的好。  第三，客人的定位，有些人就喜欢这么安静的地方吃个饭，远离城市。事实上有些餐厅开的位置很偏僻，但是它有个好处就是少了城市里的那一份无奈、心酸，更多的还是安静。 这种餐厅的定位就是抓住那些喜欢安静的人，让他们安心吃个饭，短暂的远离城市。毕竟社会竞争那么激烈，有些人可能身心疲惫，就想找一个安安静静的地方吃个饭，让心灵有着短暂的悠闲。  举一个例子说，有些地方吃个饭都要人挤人排个队，但有些地方就是这么安安静静，每个人吃饭都很小心翼翼，也没有聊天、没有玩手机，那么更多人还是喜欢这样子的环境，安安静静。 这样的环境，对各个年龄段的人都有一定的吸引力，活力的年轻人、各种压力的中年人、以及安静的老年人来说，还是很喜欢这样子用餐环境，静下心来吃个饭。 而有些商家正是因为出于这样的目的，才把位置开在偏僻的地方，在这样的情况下，不仅房租也便宜，而且生意上的压力也不会那么大。  第四，基本上没有竞争压力。最后，我觉得如果真的有人把店开在那里，一旦生意做起来的话，对他们来说也是有非常大的好处，最大的还是没有来自同行的竞争力。 我们都知道餐饮的非常难做，虽然看起来门槛低，但一旦生意好的话，有些同行就会眼红，甚至还会来打价格战。举个例子说，同样一个菜我卖10块，人家就卖6块，因此来拉拢客人，慢慢的生意惨淡。 然而，店开在很偏僻的地方，这就意味着没有同样的竞争力。就算是有的话，也只有一两家，基本上也非常少，而且能在这种地方能做起生意，不是一般的难，根本就很少人会来这种地方竞争。  从这个角度来看的话，把同行的竞争也是很影响生意的好坏。如果少了些竞争的话，那么生意也慢慢会稳定。而自己只要做的是把口碑和味道传出去就好，那么就源源不断的客人来吃饭了。 那么，我们总结出去为什么有些餐馆会开到很偏僻的地方，却生意非常好的主要原因：有几个消费高的老顾客来光临；客人的相互传播口碑；对客人的定位，是那些喜欢安静的人；基本上没有竞争压力等等。 从这些原因来看，有一些餐厅确实是可以避重就轻的让生意慢慢变好，但同样也存在很多的缺点：  ①、位置偏僻。很少人知道。这一点是优势，但是同样也是缺点。事实上位置偏的话，很多人都不知道的情况下。对于一家这样子的餐厅来说，如何让客人知道，又如何把口碑传出去，那就是很大的生意经了。 ②、有些人不喜欢去偏僻的地方。一家餐厅开到偏僻地方的时候，那就要想到有些客人他们就不喜欢这种地方。就算是味道好，但是外面餐厅给他们的选择是很多，那就何必跑那么远的地方。 ③、安全。不管是对于商家、顾客来说，位置太偏僻的话，往往也是伴随一些不稳定的因素，或给自身带来一定的影响，而且安全指数也不高。这个时候，对老板来说，考虑安全就很重要了。  结语：不知道从什么时候开始，有些餐饮店就会把店开到很偏僻地方。就算是无人知道，但也能做到生意非常好的情况下，确实让人无法理解，但也能看出有时候，一个店铺的位置好坏并不代表生意，只是说带来更多的优势罢了。 而那些位置偏僻的餐饮店，或许对有些人来说，这也是非常好的抉择。毕竟少了外面的竞争激烈，同样也可以给自己带来更大的发挥空间，或许这正是每个餐饮人的一大挑战。 |
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