刚步入餐饮行业时,很多投资人都会特别困惑:在每天熙熙攘攘的人群里,哪一位才是我的准顾客呢?在顾客选择餐馆时,为什么选择这一家而不是那一家?他们选择的标准是什么?怎样才能使顾客经常光顾本店呢? 2.1 什么餐馆受欢迎 顾客为什么选择这一家餐馆而不是那一家呢? 顾客是分层次的,不同的顾客在选择就餐地点时,会因餐饮品牌、环境、档次、服务、特色、口味、停车位、距离远近、人气、宗教、印象、价格、营销活动等有所侧重。 2.1.1 看顾客怎么说 顾客对于不同的餐馆经常会有以下评价。 ☆口味好,我们自然就来了。 ☆口味好,价格又便宜。 ☆离家近,出门就到了。 ☆这个地方环境好,有档次,价格还可以。 ☆生意好的餐馆,我们爱去。 ☆请客人吃饭,就得找个好地方,想办成事儿出手不大方点儿行吗?☆现在谁还上大餐馆去挨宰呀?我吃饭从来都到快餐店,吃得饱还便宜。 ☆餐馆的饭菜都差不多,关键看服务,请了一桌客人,服务员哭丧着脸,再好的饭菜,也不会有好气氛。 ☆花钱不怕,怕没好东西吃。 ☆这里停车不方便,转了半天停不了车,再便宜也不能来。 ☆门前是单行道,拐弯别扭,过不来。 ☆餐厅环境脏乱差,没法吃东西。 ☆要啥没啥,上菜还慢。 由此可见,不同的顾客对餐馆的要求截然不同。有的餐饮老板会问,顾客千差万别,餐馆怎样经营才能满足顾客的要求?从盈利的角度讲,餐饮企业大致分为两种类型:一种是赚钱的,另一种是不赚钱的。赚钱的餐饮企业认准一个理,即认准自己的顾客,只做自己顾客的生意,除此之外免谈;不赚钱的餐饮企业,做所有顾客的生意,希望把所有的顾客都拉进自己的店里。 打个比方,赚钱的餐饮企业把自己的顾客当成主人,主人的想法、主人的痒处、主人的烦心事,作为仆人的餐饮经营者知道得清清楚楚,餐馆经营者要顺着主人的脾气,尽心竭力,为主人把事情办好。该省钱的,要省;该给面子的,要给;该上档次的,要上。餐馆经营者和顾客之间是鱼和水相互依存的关系。 不赚钱的餐馆不知道自己的优势在哪里,不知道自己该为谁服务。例如,一个小吃店偏偏把自己定位为南北大菜包办酒席。小吃还没有做好,就开始“胸怀大菜,放眼酒席”,生意自然不会好;再比如,某星级酒店为了改变餐厅中午档口的清冷场面,推出5元、10元商务套餐,这也会严重损伤自身品牌形象。 2.1.2 看餐饮经理人怎么说 顾客究竟喜欢什么样的餐馆?下面是一些有经验的餐饮经理人的说法。 ☆实惠。凡是上我这儿吃饭,就是图我的实惠,不糊弄人。大多是回头客。 ☆方便。我们的餐馆离居民小区近,下楼就到了,比在家里吃贵不了多少。 ☆到这里吃饭的大多是进城务工人员,花钱不多,还得吃得实惠。 ☆做工讲究。单说这包子,就有许多讲究。肉是脱酸的品牌肉,先煮熟,再煸炒,然后酿馅。肉还不能剁碎,要切成丁,让顾客感到确实是吃到肉了。每斤肉只配半斤其他菜类,包出来的包子那叫个好吃。 ☆顾客饿了,就得在这儿吃。所以,商贸区里开快餐价格别太高,比一般饭店略高一点,顾客能接受,关键是卫生要达标,别让客人就餐时犯堵。 ☆口味正宗。我们来自新疆维吾尔自治区,,我们的调料特别纯正,拉条子和大盘鸡是我们的特色。从餐饮经理人不同的观点中可以看出,各家餐馆的顾客是不同的,有图便宜的、有要档次的、有为方便的、有喜特色的。根据餐饮经理人的经验,以下的餐馆受欢迎。
|
|