 之所以要把这个米酒的教程放到面包机魔法系列的末尾来写，是因为它需要的制作时间太长了，整整48个小时啊，才能发酵出这一大桶原汁原味的米酒来。 米酒也叫酒酿或者醪糟，在南方比较常见。打小在北方生活的婶子，也是在第一次生娃儿坐月子时才首次接触到这个的。我记得月嫂天天早上在奶锅里打一个鸡蛋进去，然后就是清清的米酒上面漂浮着一层黄黄的鸡蛋，发出略带酒气的清香，吃到嘴里酸甜可口。 含有丰富维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分的米酒，具有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺的功效，是老幼皆宜的营养佳品。尤其是病后休养、产妇或妇女经期可以多吃，尤有益处。将米酒兑清水烧沸，加糖，冷却后加冰块也可做为清凉的饮料来喝。 所以喽，这第十篇就要测试面包机自带的米酒程序了。 家庭制作米酒极为简单，用的是糯米发酵法，只需要几个步骤就可以了。 但是因为发酵过程中对温度湿度还有卫生条件要求较高，所以大家要严格按照以下步骤和要求严谨操作哈，就可以避免失败啦。  份量：1/2面包桶的量 材料：糯米1000克，安琪甜酒曲4克，清水适量，凉白开水适量。 做法： 1、糯米洗净后用清水浸泡一夜（12小时）。 2、泡好的糯米到用手指能碾碎的状态就行了。 3、然后沥干糯米的水分，倒入干净的碗或者盆子中，进蒸锅内至完全蒸熟。如果饭粒偏硬的话，洒点水拌一下再继续蒸。 4、这是蒸好的糯米饭。  5、将糯米拿出降温，等到温度降到30度左右时候，倒入已经进行过高温消毒的面包桶内。 6、之后倒入酒曲。我用的是安琪甜酒曲，一包8克，可以做2-2.5千克的糯米，所以只加4克既一半的量进去就行了。 7、酒曲倒好以后，用干净的勺子翻动糯米，让酒曲均匀分布。 8、翻动好以后，开启米酒程序就可以了。因为我喜欢喝米酒的汤汁，所以就又加了些凉白开水进去。大家可以先不加，等到米酒发酵好以后再加入凉开水停止发酵。  9、米酒程序在第21项上。 10、选好以后，程序的默认时间为48小时，启动机器，然后关上桶盖就行了，这样做是防止水分被蒸干及防止细菌进入。24小时后，糯米会逐渐浮起，底部就出现了一层米酒。 11、米酒程序结束时，糯米层变薄，下面的酒更多了，可以闻到淡淡的酒香，这时候可以开盖了。这是我将表面那一层糯米撇掉后的米酒样子。 12、完成发酵后的米酒里的米粒是酥的，有汁液并且气体芬香。   啰嗦两句： 1、正规的米酒发酵法是不加凉开水的，用糯米内部的水分形成米酒，当然浓度也就比较高。我嫌这样的汤汁太少，所以一开始就加了少许凉白开水进去 2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后，否则温度过高容易将酒曲中的霉菌杀死。 3、做米酒的器皿一定要干净，所以面包桶，搅拌用的勺子必须干净，不能带有油花、生水及其他杂质。发酵过程中也尽量不要开盖子，或者用保鲜膜覆盖保持密闭性。如果进入细菌或者占到油花。会影响到最后的发酵效果，也会产生绿色的霉菌等等，这就代表米酒制作失败了。 4、做好的米酒表面会有一层糯米层，如果有点点白毛出现属于正常现象，吃之前撇掉这部分就行了。 5、发酵好的米酒要放到密封容器里冰箱冷藏，要不会继续发酵的，发过头就不好吃啦。  |
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