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说起brunch，大家可能会想到懒洋洋的周日、精致的咖啡店、班尼迪克蛋和拉花咖啡。但brunch 的历史可不是这样悠闲，而是充斥或反映着各种性别和阶级冲突。 社会学家Farha Ternikar在其著作《早午餐的历史》中指出，早餐breakfast和早午餐brunch的分别，在于前者是一个工作天的开始，而后者却是周末的欢颂。 可以说，Brunch一直存在于全球多国的传统文化，例如中国人饮早茶吃点心的习惯就是其中之一。但在英国，brunch 却起源于1890年代后期，为早上狩猎后回来的猎人延迟准备的丰盛早餐。 怪不得几乎所有的早午餐都离不开培根、火腿、肉肠......这些大肉啊！ 这种风气迅速蔓延到美国，并成为新奥尔良传统。纽约迅速效仿。现在brunch 的标志性菜色——班尼迪克蛋，也是那时候首次在华尔道夫酒店（或德尔莫尼科餐厅）出现。 班尼迪克蛋起源于19世纪末的纽约 Brunch的发展历程 据Ternikar所说，brunch 的发展可分为三个阶段： 01 1920年代：禁酒令时期 1920年，尽管brunch 已出现了超过二十年，但因为禁酒令的出现，使它突然受欢迎起来，成为富有阶级白天饮酒的藉口，流行以西多士搭配Mimosa 或Bloody Mary 之类的鸡尾酒。 1920年代，流行以西多士配搭Mimosa 或Bloody Mary 之类的鸡尾酒。 02 1950年代： 女性与中产的恩物 大萧条完结了大亨小传的年代，也改变了 brunch 的发展方向。1933年，《华盛顿邮报》的作者Ruth Chambers称呼 brunch 为「职业女性的一餐」，为当时开始全职受薪工作的妇女开拓另类的社交场合。另一方面，对于50年代的美国中产阶级，饮酒已渐渐不是什么禁忌，诸如《开罐器食谱 The Can-Opener Cookbook》的书籍，也透过强调 brunch 的方便性来吸引中产阶级。 The Can-Opener Cookbook （图片：huffingtonpost） 03 1980年代：酒店自助餐的年代 随着人们消费力大增，炫耀性消费衍生了丰盛的酒店自助餐，将 brunch 重新定位为悠闲的社交活动。今天，brunch已在全球化下成为各国风潮，食物内容也因而变得多样化。 法式brunch大集合 传统Brunch的流派及构成 传统的Brunch吃些什么呢？ Brunch有四个流派：美式、英式、欧式（法式和意式通常也被归入这一系中）和澳式。其中英式是始祖，也是Brunch的基础，它通常包括了班尼迪克蛋（水波溏心蛋）、吐司/英式马芬、培根/火腿/三文鱼、荷兰汁蔬菜等几样。 煎蛋： Brunch里，除了经典的水波溏心蛋做法外，还有煎蛋。它的做法与家常做的荷包蛋不同，需将黄油涂在平底锅上，转中火，打上鸡蛋，再加一点水，用蒸汽和黄油一起煎煮。 肉类： 在肉类的选择上，香肠饼（sausage patties）、培根条（baconStrips)和火腿（ham）都各有捧场客。若是地道的Brunch，培根还要求在平底锅里煎，或是在烤箱中高温烤至油分全部跑出才合格，这样入口脆而不油腻，以方便配合面包同吃。 面包： Brunch所用的面包，一般分为白面包（white）、全麦面包（whole wheat)、麦麸和麦芽粉做的面包、黑麦面包（rye bread）、大理石面包等几种。 如果你不爱吃面包，还可以选薄饼类的松饼（Pancake）或是华夫饼（Waffles）。 各类酒： 吃Brunch要喝酒这个特色已持续一百多年，BloodyMary在很大程度上就是为了这个特殊场合而发明的。同样常见的就是TheBellini，它混合了香槟和果汁，带着微微的酒味，入口甜爽，最适合周日的早晨了。 详解Brunch中蛋的做法 早午餐的蛋主要分为三种： 单点、Omelette(蛋卷)、Egg Benedict (班尼迪克蛋) 单点 若是单点，服务生一定会问你想怎样煮你的蛋，这时候你就可以说： Boiled(水煮蛋) Soft Boiled (就是我们说的糖心蛋，蛋白煮熟，蛋黄流动) Over Easy(荷包蛋，是指两面都有煮，但中间没有熟) Over Hard(荷包蛋，是指两面都有煮，中间熟透) Sunny Side Up (太阳蛋，就是只有一面煎熟，像太阳) Scrambled(炒蛋) Shirred(烤蛋，法式餐厅较常见) Omelete (欧姆蕾/蛋卷) 这是美国人最常见的吃法，里面会包上许多食材。日本人把饭包了进去，成了我们知道的蛋包饭。 Egg Benedict(班尼迪克蛋) 一个直型钢桶来煮蛋 (porch)，煮法很简单：水滚后，把蛋打进去，因为是直型，所以放个大汤匙在水里。当蛋打进去后，沉到水底时，马上捞起来，就完成了。这种蛋外面熟了，但是蛋黄仍是半生状态。 在家轻松做Brunch ◤培根班尼迪克蛋配烤蔬菜◢ ▽ =用料= 英式玛芬 1个 鸡蛋 2枚 芦笋 6根 培根 2片 串番茄 1串 口蘑 4个 西葫芦 1/2个 意大利香菜 1小把 柠檬 1/2个 蛋黄 2只 黄油 100g 盐 1小撮 黑胡椒碎 1小撮 橄榄油 1汤匙 =步骤= 1. 半个柠檬榨汁，和蛋黄一起快速搅拌至均匀，黄油融化成液态，略放凉后缓缓加入至蛋黄中，一 边加，一边快速搅拌至黏稠发白，然后把意大利香菜切成碎末，和盐 、黑胡椒碎一起加入至酱汁中搅拌均匀备用。 2. 串番茄和芦笋洗净，蘑菇切片，西葫芦切厚片备用。 3. 烤箱预热至 200 摄氏度，把番茄、芦笋、蘑菇和西葫芦用橄榄油拌一下放在烤盘上，送入烤箱烤10 分钟，然后再放入培根继续烤10分钟。 4. 大火煮开一锅水，转成小火，磕入鸡蛋，加盖煮开后熄火闷3分钟，小心地取出放入冷开水中过凉。 5. 英式玛芬从中间剖开，放在热的平底锅上烘热。盘中放入烤好的串番茄。摆好玛芬，在玛芬上码上烤蔬菜和培根，顶端放上水波蛋，最后淋上浓浓的酱汁，根据需要可以再撒上点盐和黑胡椒。 ◤嫩蛋炒蘑菇和香肠配卷饼◢ ▽ =用料= 西式肉肠 2根 鸡蛋 2枚 淡奶油 1/4杯 香菇 3枚 口蘑 3枚 滑子菇 1小把 百里香 2枝 迷迭香 1枝 橄榄油 2汤匙 芝麻菜 1小把 =步骤= 1. 鸡蛋打散加入淡奶油搅拌均匀。各色蘑菇洗净切块。芝麻菜洗净甩干。百里香、迷迭香取叶备用。 2. 平底锅中注入少许橄榄油中火加热至六成热，倒入蘑菇和迷迭香、百里香，煎炒至边缘金黄盛出备用。蛋液用木铲轻轻搅拌，八成熟时放入蘑菇，基本凝固后盛出放入盘中。 3. 平底锅继续加热，把香肠放入锅中煎至表面金黄，放入盘中，在炒蛋上撒上芝麻菜叶和帕玛森芝士碎即可配卷饼上桌。 |
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