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秋天到，开海了，活蟹肥虾们都可以上桌了，但是最能勾起乡愁的，最顺嘴儿的美味还是鲅鱼饺子！ 青岛有一片值得炫耀的海 每年多少人慕名而来 对于这片海域的馈赠 外人可能会赞颂它美 本地人却更感恩它供给了一份“情味” 水饺 北方人逢年过节、大小喜事都爱包上一顿饺子 “回家的面条，离家饺子” 北方孩子每逢出行都得吃上一顿饺子 “鲅鱼礼” 青岛的鲅鱼礼源于一个美丽的传说：一个孤儿被老人收养，老人还将女儿许配与他。一年春天老人病危想吃鲜鱼，小伙不顾狂风出海捕鱼，最终还是晚了一步，老人撒手西去，临终说道：“罢了罢了！”小伙子拿着捕到的的鲜鱼来坟前上供，并以老人遗言起名“罢鱼”，即鲅鱼。 所以，女婿送鲅鱼的传统也被流传下来，表示孝心。每年谷雨前后鲅鱼肥美，青岛女婿们码头上打探消息什么时候第一批鲅鱼上岸，送鲅鱼除了个头要比个高低，时间上也争个先后的~ “鲅鱼跳、丈人笑” 青岛大嫚不要嫁有钱有势有房有车的男孩 只要每年鲅鱼季能给咱爸送上两条新鲜肥硕的大鲅鱼 毕竟这是流传了上百年的习俗 据说当年很多人都是因为送了鲅鱼娶到老婆的！ 饺子：青岛人独爱鲅鱼馅儿 北方人信仰“饺子” 青岛人则贡献了一份让人赞叹的食材 鲅鱼馅儿的饺子 绝对是海边长大的人最顺嘴儿的口味 鲅鱼出海即死，所以说打捞上来的新鲜鲅鱼需要立即处理，青岛这样的滨海之城就得天独厚了。沙子口、仰口、小港...这些码头都是青岛美食达人的常住地，因为在这里最容易收获一手海鲅鱼，这样的食材做出的饺子才正宗，才叫一个鲜呐！ 新鲜打捞上来的鲅鱼 立即开膛破肚 趁“鲜”处理 鲅鱼剔骨扒皮，只留下肥美鱼肉，用刀背反复拍打鱼肉，直至拍散；小镊子拣去藏在鱼肉里的细刺再和新鲜五花肉一起剁成肉泥； 菜园里刚割下来的一把新鲜韭菜切碎了拌入肉馅；花椒油、姜、葱、盐等调味，切记不可太淡不宜太咸，鲅鱼的鲜美要显出来,这需要功夫. 和面一定要用当地纯天然的小麦面粉，那才够健康，口味够正宗。 饺子皮擀得边薄底厚，肉馅团得大而圆，煮好的饺子饱满如白菜（妈妈说那是“百财”的好兆头）！ 包好后要开水立即下锅，滚水三滚，才算熟透，大锅急火煮出的饺子晶莹剔透、不忍下嘴，咬下的时候要留心汤汁，又鲜又丰盈，唇齿留香、回味无穷。这新鲜的鲅鱼饺子蘸着蒜泥醋汁让减肥的你都连下三碗，啧啧称奇、拍案叫绝~~ 这哪算完，饭后的饺子汤都不舍得扔，消消食，喝上一碗，比那崂山上的山泉水都得劲儿，这才叫生活！ 离家后身边少了会包饺子的老妈；身边少了一起摘韭菜的老爸；身边少了一起吃饺子的邻里街坊。尝遍了山珍海味、饕餮大餐，曾经一顿三天两头的鲅鱼水饺成了奢侈，成了谈资，成了念想.... 中秋 我知道 你一定又想吃鲅鱼水饺了...... |
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