山西面食顺口溜

中华民族的母亲河黄河在地球的北纬34度拐了一个弯，向南绕经千里纳川十九，这片土地即今天的山西。这片土地，北枕恒山，南抵中条，胸怀吕梁。七大盆地镶嵌其中，三皇五帝缔造文明。这片土地跨越暖温带，寒温带。又有奇山绝峰遍布，山脚与山顶温度相差很大，是她能够生长出世界上最多的粮食作物，除大米小麦外，还有荞麦、莜麦等世界上最珍贵的现代保健粮食作物。因此珍奇特色五谷为历史上的山西提供了制作面食的丰富原料。

中国有一句俗话讲得好“世界面食在中国，中国面食在山西”我们作为地道的山西人，就应该了解咱们山西的面食。其实山西人喜欢面食与山西的历史，地理政治文化以及种植习惯是分不开的。再一个，山西的商业活动也非常多，这样也给山西面食的形成与发展奠定了基础。再加之山西山多水少，南北温差大，所以也就形成了杂粮多的种植习惯，这也对山西面食奠定了基础。所以山西面食品种多花样多，也是人们爱面食的一个原因。

 山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了，山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、煮疙瘩、饸饹、片汤、馄饨、炒莜面、块垒等多种名目繁多，让人目不暇接。可以这样说，如果你想品尝一下山西面食，一天换三样，三个月都不会重样。

经过历朝历代的演变，山西面食整合了诸多地区的面食特点，形成了今天的面食文化。而对于山西面食的赞誉也是自古至今不绝于耳。

晋代束皙的《饼赋》中是这样形容“汤饼”即今日之面条的形、色、香的：
“柔如春绵，白若秋练，气勃郁以扬布，香飞散而远遍。
行人垂涎于下风，童仆空噍而斜眄，擎器者唇，立侍者干咽。”

明代程敏政在《傅家面食行》诗中有句云：
“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”，
对山西面食大加赞赏。

当代著名作家老舍60年代初品尝山西风味的面食后欣然题诗：
“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华。”

山西面食的种类繁多不胜枚举，而其做工也是形式多样别具特色。

有人这样描述“刀拨面”的操作和神态：
“拥出堆雪，卷玉脂长条，轻扑粉，叠数遭，
刀横掘刀，躬虚腰，一声令下，地动山腰，
刀声咚咚千浪翻，手影闪闪白帘飘。”

有一段顺口溜赞誉山西刀削面曰：
“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀；
银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

下面是小编搜集到一段近期流行于网络的关于山西面食的顺口溜，值此
年末之际送给大家，希望朋友们看了后能够为我们家乡的面食点赞：

《山西面食顺口溜》

要吃面，到山西，

拉面拨面刀削面；

剔尖擦尖猫耳朵，

河捞拖鱼擦片片；

羊汤面，清汤面，

蛋炒面，炒肉面；

浇肉面，素菜面，

各种各样调和面；

粗梁细做吃杂面，

其他地方更少见。

​并州诗苑