 | 食材准备 猪蹄：2个 郫县豆瓣：1大勺 红辣椒（干）：5-7个 葱姜蒜：适量 花椒：1小把 桂皮：1块 香叶：2片 八角：2-3个 老抽：少许 生抽：适量 冰糖：少许  | 份量 2人 - 3人份 | 制作步骤 第一步： 猪蹄剁块洗净，冷水入锅，放入一点料酒，可以加入几片姜和葱，烧开撇去浮沫，捞出控水。 这个步骤主要为了去除血污和去腥【不能省】。   第二步： 炒锅烧热，倒入油，油5成热放入郫县豆瓣，炒出红油和香味，然后加入各种调料炒香。  第三步： 倒入猪蹄翻炒，然后沿锅沿一圈倒入一些料酒去腥，在加入一些老抽调色，生抽调味，然后加入热水没过猪蹄。   第四步： 将猪蹄倒入高压锅，加入热水没过猪蹄，加入3-5颗小冰糖，根据口味加入适量的盐 （这里如果不喜欢用高压锅，也可以直接小火慢炖，小火慢炖出来的味道更佳），烧开炖20分钟。   第五步： 将猪蹄逐个捞入炒锅。 注意尽量不要带调料出来，用一个过滤网，将原汤内的调料滤出不要。 然后开小火收汁即可。上桌的时候可以加一些香菜点缀和提香。 ps：如果汁收的快完成时，加入一点点香油，出来的猪蹄颜色更亮，更香。大家不妨一试。   | 美味秘决 1）猪脚有比较重的腥味，去腥步骤不能省。 2）调料要先入锅爆香，而不仅仅是炖出味。 3）炖煮时间长短要掌握。才能做出Q弹口感，而不仅信是软。 4）最后大火收汁要注意。可以用铲子不断的翻铲，保证不要胡锅。 「 开饭啦！辣味版红烧猪蹄」 放入香菜，米饭准备好！ |
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