巧用香料搭配，让麻辣火锅做到香辣麻，口感俱佳

麻辣火锅的汤底有四个要素，辣、香、麻和色泽，想要很好的做到这四点，那么在选择辣椒的时候就不能只选用一种，按照大师傅的做法，选用云南小米辣、四川二荆条、河南新一代和贵州皱皮椒，四者比例为2:2:2:1，传统的火锅底料一般用二荆条、小米椒、新一代这三种辣椒按照1:1:1的比例调制锅底，起到增香、提辣、上色的作用；在此基础上又加入了贵州皱皮椒，降低小米椒的比例，这样不仅仅可以增加香味和减少辣度，也使得色更加的好看。

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