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现在天气又热了起来，小龙虾和啤酒也开始流行了，很多人都会到店里来吃麻辣小龙虾，酒店一个厨师长做小龙虾特别厉害，他调制出来的配方，令人赞叹不已，一天就能卖出两百多份，配方其实也很简单，我向他请教了一番，现在就教给你们酒店厨师长是怎么做小龙虾的。 【麻辣小龙虾】 准备材料： 小龙虾3斤，火锅底料半袋，麻椒适量，辣椒少许，干辣椒段少许，豆瓣酱两勺，老姜一块，大蒜1把，料酒适量，啤酒1瓶，食用盐3勺，鸡精3勺，味精2勺，白砂糖2勺。 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 1、将火锅底料、干辣椒段、辣椒、麻椒放在碗中备用。 2、将生姜拍碎，大蒜切成比较大的碎块，同样放在碗中备用。 3、起锅烧油，油的量要多一点，这样炸的时候才比较方便，油温七成热的时候，倒入控干水分的小龙虾，炸10秒左右的时间就可以了，油炸的目的是为了让小龙虾的虾肉收缩，口感会更加劲道，但如果炸的时间太长，小龙虾的水分就会流失，吃起来干瘪瘪的，口感不佳。 炸10秒后，用笊篱将小龙虾捞出来控干油水，把炸小龙虾的油倒入容器里面，下次炸小龙虾的时候还可以用。 4、起锅烧油，锅中加入适量的花生油，油温升上来之后，将老姜和大蒜倒入锅中翻炒出香味，随后再将火锅底料、干辣椒段、新鲜辣椒、麻椒倒进去，翻炒均匀，避免糊锅，等到火锅底料彻底融化之后，就可以倒入小龙虾了。 5、将小龙虾和大料翻炒均匀，再倒入1瓶啤酒，啤酒可以增加小龙虾的鲜味，如果水分不够，还要再加一些清水，没过小龙虾即可。 大火烧15分钟左右，开始调味，加入3勺食用盐、3勺鸡精、2勺味精、2勺白糖。大火收汁，装盘即可。 作为夜市霸主之一，小龙虾在国内的受欢迎程度毋庸置疑，我个人也很喜欢吃小龙虾，麻麻辣辣的味道，弹弹嫩嫩的口感，再配上冰冰凉凉的啤酒，夏日的晚上令人尤其满足。 |
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