成都有哪些好吃的“脑壳”？

作为肉食热爱者对动物身上任何可以做成美味的部位都不会放过，当然对于脑壳的挚爱成都人是最有发言权的并且不仅敢吃，花样还多呢！

1、兔头

成都人一般不说兔头，要说ter脑壳。成都人有的“三头一掌”的说法。三头指的是兔头、鸭头、鹅头，“一掌”指的是鸭掌。“三头”中属兔头最受欢迎，夏天街边的冷啖杯摊摊最不可少的就是兔儿脑壳。

兔脑壳就一种做法，清洗干净后用卤水卤好了再用调制的红油拌。最出名的招牌肯定还是双流老妈兔头，不过现在好多卖串串的店都会做兔脑壳，而且很多的味道不比老妈兔头差。

卢妈冷锅串串的串串当然是招牌主打，你找好位子一坐下，卢妈的服务员阿姨就会热情让你点除了串串外的其他小菜。

有吃过的朋友是这样评价卢妈的麻辣兔头：“吃过她家的兔头，再吃别家都觉得不好吃，双流老妈兔头和她家的比也不行！”

厉害了吧！

还有一家毛线签签麻辣烫的兔头味道也不错，他家的兔头特点在于，除了拿红油拌一次，还会裹上厚厚一层脆脆的花生颗颗，兔脑壳多了一层香味和嚼劲。毛线签签的兔脑壳每天限量，卖完就没了，很多人不吃串串，专门跑来打包几十个兔脑壳。

卢妈冷锅串串地址：中道街(近康二姐串串对面)

毛线签签麻辣烫地址：银沙北街37号(交大凯德金牛区办证中心)

2、鸡头

在成都吃鸡头的地方不太多，一般的吃法就是烧烤店卖的烤鸡头。明宇豪雅背后这家江哥串烧名气很大，是很多人心中排名第一的烧烤。

江哥串烧外号叫“鸡头烧烤”，特色就是烤鸡脑壳。鸡头烤之前是先卤过的，压的很软，入口即化，烤出来还有浓浓的卤味。

地址：牛王庙巷11号附2号

3、鸭头

鸭头在成都是一道卤菜，很多卤味店都有卤鸭头。成都卤菜店的老板也超级有互联网头脑，他们开了淘宝店，把成都的卤味雨露均沾给全国的朋友。

除了卤，鸭头还能爆炒。秋金小炒的招牌菜麻辣鸭头做法就比较特别，师傅把清洗干净的鸭头直接抹料生爆，小火慢炒，然后加上手工海椒面炒香，口感酥脆化渣爽口，肉质Q弹有质感。

地址：龙王庙正街13号/太平南新街九眼桥好望角生活广场

4、鱼头

鱼头其实很常见，很多地方都会有自己做鱼头的方法。很出名的剁椒鱼头就是湘菜系的一道代表菜。

成都人也爱吃鱼头既然剁椒鱼头是湖南菜，那就要找正宗的湘菜馆子吃。开在耍都的铜锅居，他们家的剁椒鱼头叫口味鱼头，鱼头又大肉又多，厚厚地盖了一层泡椒，在旁边配上了鱼丸。鱼肉很嫩，口味其实没有特别辣，拨下一点鱼肉，一点要在汤汁里面蘸一下再吃。

这道鱼头还有个特色，可以拌面！鱼头的精华在汤汁，吃完了鱼头还可以拌入菠菜面后，再裹上了剁椒碎，进嘴还是又辣又爽的，面条很劲道，没有软塌塌的，口感丰富。

另外，在科华北路，有一家叫味绝美蛙鱼头门口排着长队，而且连中午生意都好。

不过他家主打蛙肉，花鲢鱼头算是配角，鱼头没有蛙肉的味道惊艳，煮久了鱼头的肉质会老，但胜在鱼头非常入味，和蛙肉一起吃也算是一种新体验。

清湘铜锅居地址：武侯祠大街19号附144号

味绝美蛙鱼头地址：科华北路22号等多家分店