风车酥
Windmill pastry
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风车酥 Windmill pastry 酥皮点心，有着迷人的层次和口感，但制作起来却不是那么容易。 酥皮为什么总是破皮漏油？叠被子的手法究竟是怎样的？趁着冬天黄油稳定性好，你应该练一练酥皮点心啦！ 点击下方微视频，仅需不到2分钟，就能学会基础酥皮的做法啦！
低筋面粉130g 高筋面粉80g 黄油40g 盐2g 细砂糖5g 冷水120g 黄油（块状）180g 蓝莓酱适量 1、首先将高筋面粉与低筋面粉混合过筛，加入盐、细砂糖与黄油，然后用手搓至酥粒状。 2、分三次加入冷水，将分类搓成团，注意不要搓揉过度导致起筋度。 3、搓好的面团表面切十字，用保鲜膜封好放进冰箱冷藏松弛1小时。 4、接着将180g黄油放进保鲜袋里，用擀面杖擀成大块的正方形，放进冰箱冷藏待用。 5、操作台上撒高筋面粉放粘，将松弛好的面团擀成为块状黄油两倍大的正方形，然后将块状黄油以交错形式放在面片上。 6、将面团四角向中间折叠、压平，将收口捏紧，防止破皮。 7、接着用擀面杖将面片压成约0.5cm厚的长方形。 8、将面皮后端向中间的三分之一处折叠。
9、将面皮的前段也向中间的三分之一处折叠。
10、折叠好的面皮用保鲜膜盖好，并放进冰箱冷藏松弛10分钟左右。
11、冷藏松弛好的面团取出，折口朝上，然后重复步骤7到步骤9，需要继续重复5次。（也就是一共要折6次），手法很重要！如果看不清动图，一定要看视频哦！
12、接着将折好6次的面片用保鲜膜盖好，并放进冰箱冷藏松弛1小时以上。
13、烤箱预热上下火180度。将冷藏松弛好的面皮取出，然后用擀面杖擀成0.3cm厚度。
14、用小刀将面皮切成8cmX8cm的正方形，然后在正方形四个角切口，中间位置不要切断。
15、在正方形面皮表面刷上一层蛋液。
16、最后提起四个角向中间位置对折，折成风车造型。
17、在风车中间勺一点蓝莓酱。
18、放进预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟，风车表面上色即可。
摄影：琥珀&吴同学 Tisp 1、千层酥皮虽然做起来步骤繁琐，但实际上一点都不难，当然需要有一定的耐性。松弛必须松弛到位，否则会影响到最终的口感。 2、在操作过程当中，如果黄油有软化的情况，应该立刻放回冰箱冷藏10分钟以上方可继续。如果黄油冻太硬，也应该让黄油回温一下，防止黄油太硬易断裂。 3、如果真的不幸发现漏油破皮的情况，可以用少量干粉补一下，然后放冰箱冷藏再操作。如果面积太大了就真的无法补救了…… 4、每擀压一次面片的时候，都要注意撒干粉放粘，面皮容易粘住操作台。 5、酥皮一定要松弛到位才能烘烤，否则容易变形。 6、烤制的时候稍微有一点点出油是正常的，大量出油表示酥皮制作失败。 7、这里的烤箱温度、时间仅供参考，具体情况根据自家烤箱温度而定。
我是帮主阿涛，80后乐天派，热爱烘焙和健身，经常登山和马拉松，喜欢一切挑战自我的事物。你若留言，我必知无不言，言无不尽！
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