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我分3个层面来回答你的问题； 第一，如果是简单的开个卤菜店，只针对线下销售的，就没必要刻意的延长保质期，即时菜品，即买即食，从健康卫生安全的角度来说，当天食用完就可以了。 第二，如果线下线上都有销售的话，而线上销量不大，但又时不时又有点，这种情况，从健康安全的角度上考虑的话，多使用有防腐保鲜抗氧化的香辛料（在不影响味道的情况下可以），比如丁香，荷叶，甘草……等有很多香辛料有这种功效。而且在发真空包装卤味时，可以加冰袋和泡沫箱保鲜，也可以保存8天左右。没必须去加防腐剂，不加防腐剂更健康。 第三，如果你是开加工厂，配送超市，大规模的生产与销售，那么就必须有保质期才行，特别是配送超市，没有几个月以上的保质期，是不行的。这个时候你就知道保质期的重要性了。要达到几个月的保质期。首要条件是建立正规化的厂房，流水化制作，对卫生消毒条件非常严格，因为延长保质期第一要素是卫生，卫生消毒达标后，配合防腐剂一起使用，大型加工厂，都是用复配型的防腐剂，而且是3种以上一起使用，再加上高温杀菌才可以。 所以当你的卤菜销售达到一个高度时，就明白，卤菜专业知识，香辛料，防腐剂，添加剂的重要性。 |
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