| 卤水被称为老卤，关键在一个老字。得到一副卤水配方不难，可是要想得到一锅陈年老卤，那可就不容易了。我们这有一家卖卤菜的，生意特别好，不夸张的说，一年一，二百万应该没差（闲着没事，我们一个办公室的给他算的）。他们家做这生意有二十多年吧，除了这卤菜摊（不能算是卤菜摊了，旁边一溜子都是他家的摊子，喝闲酒的都爱聚这。），还开着其他生意，以前是兄弟俩干着，现在是老大看着卤菜摊，老二干别的生意。他们的香辛料都是在几百米那的菜市场干货店配的。据干货店老板说，料配的没啥特别的，但他家的卤菜确实味道好，特别是猪蹄。后来，我到广东打工，认识楼下的一个卖卤菜的，没事瞎扯淡的时候，他告诉我，卤水香辛料配方都大同小异，卤水好的原因是卤水要老，就是说卤水要养着。具体怎么养，他没说，不过他举了个例子说，门楼下的羊肉汤好，就是因为他的汤是上千锅羊肉汤聚起来的，你就是什么料不放，汤照样香气怡人！这大概和紫砂壶泡个几十年茶，就算是倒白开水进去，出来的也是香茶一个道理吧！ |
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