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红烧牛肉面是很经典的美食，很多人都很喜欢。不过很多人却不会做，因为觉得红烧很麻烦。其实不是这样的，只要简单一学习，有足够的耐心，一下子就可以学会的。 面食可以说是很多人的喜爱了，不仅做起来十分方便，吃起来也是爽口无比。而且，不管你走到什么地方，大街小巷上到处都是可以看得到的面食店。如果赶时间了，或者是冬天想吃一碗热腾腾的美食，面条都会首先映入人的眼帘。红烧牛肉面是众多面食种类中的一种，口味香甜，营养丰富，让人垂涎欲滴。但关键的问题来了，在家里应该怎么做呢? 虽然我们出门的时候经常点这个面食，而且有时候吃泡面也是这个口味的，但是要真的做的话，很多人可能都不会。这是因为这里面的红烧牛肉好像看起来很复杂。但是也不用担心，要想自己在家里就能吃到各种种类的美食，在家里就能吃到香喷喷的菜肴，学会红烧这个技能是必须的。而且，只要你学会了，以后很多菜也就自己会做了。快来学习吧。 这个面食比较重要的就是对牛肉的处理了。首先在菜市场挑选比较新鲜的牛肉，带回家清理干净之后就可以开始处理了。切成大小合适的小肉块，按自己的喜好来就可以了。然后烧一锅开水。我们都知道，肉是很难清理的，用一般的凉水可能根本洗不干净，所以我们用滚烫的热水就会好一点。水烧开之后把牛肉块丢进去，过一下滚烫的开水，杀杀细菌。 稍微过滤一下就可以捞出来了，这时候牛肉差不多就干净了，可以继续下面的制作了。然后是准备配料，也就是我们做饭的时候经常用到的姜、干辣椒等。不过这次比较特别，除了这些之外，我们还要准备几颗冰糖，什么作用呢?后面会讲到。继续往下面看就对了。姜要切成薄薄的片，干辣椒可以处理也可以不处理，清洗干净即可。 在锅里放置油，等油热了的时候放入冰糖，让其慢慢融化，要一直等到看不见冰糖的时候再继续下面的操作。然后倒入牛肉，把火稍微调大一点，翻炒一会。这时候的主要目的就是把牛肉里面多余的水分和油脂激发出来，从而让牛肉变得更加筋道，也就是更加有嚼劲。等到差不多的时候，看着牛肉的色泽逐渐变化的时候，也就差不多了。 这时候再放入我们刚才准备好的底料，让牛肉的味道更加释放出来，同时也激发出调料本身的味道。在这个过程中放入一些常用的调味品，比如酱油、十三香等。这翻炒的时间大概一两分钟左右就可以了。这个时候牛肉差不多就熟了，但是下面还有更重要的操作。关火，然后把炒好的牛肉盛出来，放入砂锅里面，因为一会要焖很长时间，所以多放一点水。 然后盖上盖子，打开小火，让它自己慢慢焖，这个时间差不多要一个小时。时间到了之后打开调味，看看适不适合自己，然后再焖，反复几次，直到适合自己的口味。这段时间也不用闲着，先去煮面，把面煮熟之后捞出来。等到牛肉焖好了，就可以直接浇在面条上面。后面再放一点青菜葱末，味道更加醇正完美。 |
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