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最近，我们团里私下讨论的时候不造怎么扯到了猪脚姜。 大吃省的小伙伴们纷纷表示这是好东西啊非常好吃啊越说越想吃啦！ 非大吃省的小伙伴们则纷纷好奇这又是什么特色菜（毕竟老婆饼、煲仔饭等广东美食已经非常深入人心了），并且强烈要求科普一下。
 图源网络 猪脚姜是一道广东特色小吃，也是广东妇女产后必吃的一道菜。 广东习俗中，妇女生完孩子以后，家里会为产妇做一大锅猪脚姜，也会分送给亲戚朋友（我团CC说她只有在别人生孩子之后才吃得到，可怜的娃诶……）。 一些糖水铺和小吃店会有卖猪脚姜，天冷的时候吃一碗，浑身暖洋洋。 猪脚姜里面有一种食材，虽然没有在名字中体现出来，但却是整道菜的灵魂，那就是甜醋。 甜醋，全称叫添丁甜醋， 跟一般的食醋相比会更浓稠一些 而且在制作过程中 还会加入糖和姜、陈皮、 桂皮、丁香等香辛料， 因此味道也会更丰富一些
 广东的一些老牌调味品企业都有生产甜醋，常用的品牌有海天、致美斋、珠江桥牌、八珍等。每个广东妈妈都有自己惯用的品牌。 最近天气转凉，又到了吃猪脚姜的时候啦！下面跟着青BB（的母上）来一起学做猪脚姜吧！（手残党也能轻松上手哟）  图源网络 觉醒吧，厨师之魂！ 材料   猪脚 1只 甜醋 500ml 生姜 200g 鸡蛋 8个 冰糖 少许 瓦锅 1个 做法 1. 猪脚去毛，洗净并斩件，放入开水中煮2-3分钟（俗称“飞水”），捞出后用清水冲洗干净，沥水待用。 （图 | 青BB） 2. 生姜去皮，洗净，将生姜横向切开两半，用刀将切好的生姜拍扁。将生姜用锅煸至稍干（不放油，可以放少许盐），待用。  （图 | 青BB） 3. 鸡蛋洗净并煮熟，剥壳，待用。  （图 | 青BB） 4. 将生姜、猪脚、鸡蛋、（冰糖）依次放入瓦煲中，倒入甜醋，大火烧开以后调到小火继续煮5-10分钟后熄火。  （图 | 青BB）  （图 | 青BB 成品摆拍） Tips 1、煮醋的锅一般选用瓦煲，家里没有瓦煲的小伙伴也可以用质量比较好的不锈钢锅。 图源网络 2、这里说的猪脚指的是猪后脚，也可以将猪后脚换成猪前脚（猪手），猪后脚的瘦肉和肥肉都比较多。青BB个人觉得，后脚的瘦肉会有点发柴、肥肉会发腻，而猪前脚的皮多肉少脂肪也少，吃起来口感更好。 3、生姜不要太老的也不要太嫩的。老姜太辣，很容易到最后没人吃都剩下了（当然也会有喜欢吃老姜的小伙伴），而太嫩的仔姜则很容易被煮烂。 4、鸡蛋可以换成鹌鹑蛋，能更快入味，也方便我们这些樱桃小嘴一口一个呀。 鹌鹑蛋版猪脚姜，就是剥壳有点难度…… 5、整个过程不加水，食材能带入的水分也非常有限，因此最终的味道就是甜醋本身的味道。喜欢吃酸的小伙伴可以适当加点黑米醋，喜欢吃甜的小伙伴可以适当加点冰糖。 6、 按照做法第5步做出来的猪脚的口感会比较Q弹爽口，喜欢软糯口感的小伙伴可以适当延长煮的时间。 7、刚做好的猪脚姜可能还不够入味，放上一天或者一晚上再吃味道会更好。可能会有人问放过夜会不会有问题，但是我大吃省人民就是这么吃的呀_(:3」 ∠)__ 8、鸡蛋不要一次放太多，泡久了表皮会变硬，吃多少放多少，吃完可以再加新的鸡蛋。 天冷的时候做上一锅猪脚姜，一锅可以吃上好几天。鸡蛋、猪脚、生姜吃完了都可以放新的再煮。 姜和猪脚的融入能使得甜醋的味道层次更加丰富。最后还可以一言不合就大家一起吃醋啊_(:3」 ∠)__ |
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