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土豆牛肉炖粉条 用料：土豆2个熟牛肉200克粉条50克；大葱1段花椒2克花生油30克酱油2勺盐1克黄豆酱2勺； 做法 1.土豆洗净去皮切片；熟牛肉切成薄片；锅中加油烧热后加入葱花和花椒爆香； 2.倒入土豆片翻炒至表面微黄；倒入黄豆酱翻炒均匀；倒入水； 3.加入牛肉翻炒均匀；放入冲洗干净的粉条放在中间位置； 4.倒入酱油翻炒均匀后盖锅盖大火烧开转小火；至汤汁收缩浓稠后加盐调味即可； 嫩炸牛肉 用料：牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量 做法： 1、将牛肉切成薄片，用水反复泡洗掉血水。 2、洗好的牛肉挤干水份，加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。 3、将油烧至七成热时把牛肉下入滑散 4、炸几分钟牛肉变色炸透捞出。 5、撒上孜然芝麻即可食用。 笋干红烧肉 三层肉，给人的第一感觉就是油腻。其实它有很多很好的搭档可以帮它解决这一问题。笋干，就是其中一个。用它来卤三层肉，实在是太好吃了，因为笋干本身耗油量大，它可以吸收足够汤汁里的油，而三层肉却因此变成肥而不腻，两者各取所需，造就美味！ 做法 1、牛肉洗净，剃去筋膜，然后改刀成小块，烧一锅开水，将牛肉粒倒入焯水，撇去浮沫后倒出，沥干水分备用，在切牛肉前，先用开水泡发笋干，待牛肉完焯水，沥干水分的时候再来处理，首先将泡发笋干的水倒掉，再用清水漂洗两三次，然后用剪刀剪成小段，放入冷水锅中慢慢煮沸，捞出备用。 2、炒锅内放放油烧热，转小火，下豆瓣酱和云南辣酱炒出红色，接着下牛肉、笋干，大火炒干水分，加入开水，至淹没原料为止，放入葱姜蒜、白糖、生抽，转小火烧一个半小时，起锅前捞出姜片及葱节，开大火收汁到合适程度即可。 孜然炒馒头 做法： 1、将馒头切成小块； 2、鸡蛋加盐打散； 3、把馒头块放在蛋液里裹匀； 4、起锅热油，把馒头丁和孜然下入翻炒； 5、小火翻炒至变色； 6、出锅前加入葱末炒匀即可 酱焖春笋 用料：天目笋干250克，葱150克，姜50克，高汤1千克，A料西瓜豆豉酱25克，柱侯酱10克，海鲜酱5克，B料（鸡汁3克，鸡粉、味精各5克，老抽25克），色拉油、山胡椒油各20克。 做法： 1、将天目笋干切成条，冲水，泡去盐分为宜。 2、锅上火，下入底油烧至五成热，放入葱、姜爆香，下入A料略炒，加入高汤烧开，下B料调味，煮制5分钟即可，再下入天目笋干，改小火煲制25分钟，然后用大火收汁，将收好汁的天目笋干冷却后，拌入山胡椒油，装盘即可。 小贴士： 天目笋干在初加工时要泡去盐分，否则口感会很咸。 在卤制笋干时使用高汤煲制会增加笋干的香味，否则口感不好，失去香味。 收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油，否则天目笋干的酱香味会受到影响。 白菜干烧肉丸 用料：白菜干、肉丸、生抽、老抽、葱姜蒜适量。 做法： 1、白菜干用清水浸泡一小时，然后洗净切段； 2、锅中加油烧热，放入焯过水的五花肉和姜片煸炒至出油； 3、加入生抽和老抽炒匀上色，倒入调制鸡汤，没过肉块为宜，加入浓汤宝，烧开； 4、然后放上白菜干，加盖转小火烧30分钟左右，待汤汁烧干再炒匀就可以了。 鱼香肉丝 用料：猪里脊300克黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克） 调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用） 做法： 1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。 2、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。 3、烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。 4、倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。 红烧鱼块 做法 1、洗净的鱼切块，放盆里加适量盐，白胡椒粉，料酒和姜丝腌制半小时；腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀； 2、锅内放油，要比平时炒菜的时候适当多些，油热时放入鱼块，小火煎到两面金黄捞出备用； 3、葱，姜，蒜，切末。另起锅放油炒香姜，蒜，葱末；把煎好鱼块入锅炒匀； 4、把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）； 5、倒入炒锅内的鱼块里面。中小火烧至收汁；放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可。 葱烧黄花鱼 用料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋 做法： 1、黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。 2、大葱拍碎切段，姜切片。 3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。 4、小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装饰即可 肉片山药炒木耳 用料：山药、水发木耳、猪肉、胡萝卜、姜、蒜、葱、胡椒粉、白糖、生抽、盐； 做法 1、山药去皮切片（不要太薄，防碎掉），用淡盐水泡上，防止变色也可去除黏液； 2、胡萝卜去皮切片，木耳洗净、摘成小朵备用；猪肉切片，姜切丝、葱蒜切片； 3、锅入油，三成热时下姜丝小火煸制成姜油，去渣留油，下蒜片、肉片小火煸至变色，下胡萝卜片继续小火煸炒到变色； 4、下入山药片及木耳，中火翻炒均匀，加白糖、生抽、盐、胡椒粉中火炒1—2分钟，待山药熟后撒葱碎即可出锅； |
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