原材料：【主料】：豆腐500克 【配料】：鸡蛋一个、红柿子椒一小块、红柿子椒一小块、淀粉适量 【调料】：盐适量、油适量、自制剁椒适量、生姜一块、大蒜三瓣、生抽适量、香葱两棵、蚝油少许 制作步骤： 1、准备好原材料。 2、将红、黄柿子椒切成颗粒状。这主要是配色用的，另外红黄柿子椒的维生素C和胡萝卜素含量高，建议经常吃，并不怎么辣，其实小朋友也是可以吃的，不建议深加工，生吃营养保留更好。 3、将生姜、大蒜切成末，香葱切成葱花。 4、豆腐切成5毫米左右厚度的片，我用了嫩豆腐（也叫南豆腐或石膏豆腐），比老豆腐（也叫北豆腐或卤水豆腐）易碎，不过口感上嫩一些。 5、豆腐两面均匀沾薄薄的干淀粉。 6、鸡蛋液里加入适量盐搅拌均匀，将沾了淀粉的豆腐放入鸡蛋液里滚一下。 7、锅烧热加入适量油烧热，均匀铺上豆腐，中火煎，一面煎黄后晃动锅翻一面，将两面都煎黄，然后出锅待用。 8、锅里加入适量油烧到六七成热，快速爆香葱姜蒜末和红黄柿子椒粒。 9、加入适量自制剁椒、生抽、蚝油、少许开水，翻均匀。自制剁椒的做法叶子公众号“总目录”的“私房酱料”菜单里有，做一坛吃一年，没有的话可以用少许剁细的豆瓣酱代替，不吃辣的就不要放了，如果换成豆瓣酱，那先后顺序要稍微调整一下，先炒豆瓣酱和葱姜蒜，然后加入红黄柿子椒粒，再加调料和开水。 10、将煎好的豆腐倒入锅里轻轻翻均匀。 成品图。
|
