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说“体解” 古人行祭祀、燕享等礼时，因身份、地位不同，所用几、案、鼎、俎的数量不同，使用的牲体也有所不同。《三礼》中多有关于用牲、升鼎、载俎的章节，可见其意义之重要。 《礼记·王制》：“天子社稷皆大牢。诸侯社稷皆少牢。大夫、士宗庙之祭，有田则祭，无田则荐。……祭天地之牛角茧栗，宗庙之牛角握，宾客之牛角尺。诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”郑玄《注》：“士荐牲用特豚，大夫以上用羔，所谓‘羔豚而祭，百官皆足’。”孔颖达《正义》： 《玉藻》云“天子食日少牢，朔月大牢，诸侯食日特牲，朔月少牢”，则知大夫食日特豚，朔月特牲。士日食无文，朔月特豚，故《内则》曰“见子具视朔食”，注云“天子大牢，诸侯少牢，大大特豕，士特豚”，是常食有限，不得踰越，故知谓祭也。 可见，对于祭祀所用牺牲的规格，有严格的等级规格限制。不仅如此，即便是日常饮食所食用之牲，也皆有规定。根据用牲数量的不同，可以分为特牲、少牢、太牢三种。特牲指只用一牲，多为用豕；少牢为用羊、豕二牲；太牢指用牛、羊、豕三牲。 用牲之时，本文以特牲用豕为例，介绍分解牲体的方法。最简单的解牲方法是离析牲首，将牲体剖解为左右两半，左半部分称为左胖，右半部分称为右胖。一般情况下，吉礼、宾礼用牲右胖，如《特牲馈食礼》《少牢馈食礼》《乡饮酒礼》《乡射礼》等，而《士丧礼》《既夕礼》《士虞礼》等属于凶礼，用牲体左胖。也有左右胖并用的场合，如《士昏礼》“其实特豚，合升”，郑玄《注》：“合升，合左右胖升于鼎也。”贾公彦《疏》：“以夫妇各一，故左右胖俱升，若祭，则升右也。”昏礼当日，行合卺礼时，设同牢之馔，夫妇双方合左右胖而升之。第二天新妇面见舅姑时，有盥馈之礼。亦合升而侧载于俎，右胖载之舅俎，左胖载之姑俎，以别尊卑。 简单剖分为左右胖用牲的场合并不多，大多情况下，都会将牲体进一步剖解，用部位区分尊卑，以便于祭祀等场合使用。《礼记·礼运》：“作其祝号，玄酒以祭，荐其血毛，腥其俎；孰其殽，与其越席，疏布以幂，衣其浣帛，醴盏以献，荐其燔炙。”郑玄《注》云：“腥其俎，谓豚解而腥之，及血毛，皆所以法于大古也。孰其殽，谓体解而爓之。”可知剖解牲体有豚解、体解之别。 1 豚解 又名“全脀”，解牲为七体也。《仪礼·士丧礼》：“杀于庙门之西，主人不视。豚解。”郑玄《注》：“豚解，解前后胫脊胁而已。”可知豚解即为将牲体剖解为四胫、一脊、两胁，共七体。牲之四肢，剔除四蹄，为前后胫。前胫名为“肱”，又称前体或前胫骨。后胫名为“股”，又称后体或后胫骨。脊即为牲之脊骨，脊两旁之肋骨名为胁，又称胉或干。 2 体解 又名“房脀”，解牲体为二十一体也。即在豚解的基础上，再次折解牲体。《仪礼·少牢馈食礼》：“佐食二人。上利升羊，载右胖，髀不升，肩、臂、臑、膞、骼，正脊一、脡脊一、横脊一，短胁一、正胁一、代胁一，皆二骨以并。”又下文“下利升豕，其载如羊”。《特牲馈食礼》中，尸俎：右肩、臂、臑、肫、胳，正脊二骨，横脊，长胁二骨，短胁；祝俎：髀、脡脊、代胁；阼俎：左臂、正脊二骨、横脊、长胁二骨、短胁；妇俎：觳折。可见将右胖剖解出了髀、肩、臂、臑、膞、骼、觳、正脊、脡脊、横脊，短胁、正胁、代胁等部分。 体解之二十一体与豚解之七体有何对应关系呢？ 《有司彻》：“乃盛俎，臑、臂、肫、脡脊、横脊、短胁、代胁，皆牢。”贾公彦《疏》云： 凡骨体之数，左右合为二十一体。案《少牢》注云：肩、臂、臑、肱骨也；膞、骼，股骨。《乡饮酒》注：前胫骨三，肩、臂、臑也。后胫骨二，膞、骼也。又后有髀觳折。《特牲》记云：“主妇俎觳折。”注云“觳，后足”也。《昬礼》不数者，凡体，前贵于后，觳贱于臑，故数臑不数觳，是以不升于鼎。又以髀在肫上，以窍贱，正俎不用。又脊有三分，一分以为正脊，次中为脡脊，后分为横脊。胁亦为三分，前分为代胁，次中为中胁，后分为短胁。是其二十一体也。 通过贾公彦的《疏》文，体解与豚解的牲体对应关系一目了然，应为下图所示：
肱骨（前体）：分为肩、臂、臑，左右肱骨共六体； 股骨（后体）：分为肫（膞）、骼、觳，左右股骨共六体； 脊骨（中体）：分为正脊、脡脊、横脊，共三体； 胁（肋骨）：分为代胁、正胁（长胁）、短胁，左右胁共六体。总合全牲共分二十一体。 除此豚解七体所剖解之二十一体，牲体左右肱骨肩上之部分称为膉，又称脰；左右股骨肫上之部分称为髀；脊骨尽处之部分称为尻；其剩馀之骨总名为仪。 3 二十一体有尊卑之别 用牲之时，尊者用尊体，卑者用卑体。《特牲馈食礼》中，右胖所解之肩、臂、肫、胳等，除股骨下端之觳卑而不用，其他部位皆为尸俎、祝俎所用。阼俎用左肩、脊、胁等，妇俎用觳折。而众宾则用仪，即剩馀之骨也。宾以下之人，经文云“设折俎”，郑玄《注》：“凡节解者皆曰折俎，不言其体。略云折俎，非贵体也。”贾公彦《疏》：“其众宾以下皆殽脀。”可知折俎即为节解，又称殽脀，应为将剩馀牲体中可用部分节解而用，故经文未加详解。 关于体解牛、羊，方法与解豚相同，图示如下：
明刘绩《三礼图》解羊
清朱轼《仪礼节略》解牛 微刊主编：子璋 文字编辑：子伃、子明 版式设计：子明
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