新疆手抓饭怎么做？

新疆抓饭的做饭其实很简单，根据个人习惯和口味，可以用羊肉，牛肉，或羊排，加上胡萝卜。有些人不喜欢羊肉的膻味，可以用牛肉做，牛肉切成指甲盖大的方丁即可，做法都一样，我个人不喜欢放葡萄干，因为放了葡萄干以后有个酸甜味，盖住了抓饭的本味。羊肉最好用山里牧民放养的现宰的羊肉最好，因为很多市场上买的羊肉都是育肥过的，不像山里的羊肉那样只有鲜味没有膻味。曾经有朋友冬天开车带了两只新疆山里羊肉回重庆，他家里从不吃羊肉的亲戚吃不够，说从来没有吃过这么香的肉。

言归正传，现在很多人家做米饭都用电饭煲，用电饭煲做抓饭也可以。我喜欢用排骨做抓饭，而且是羊脊椎骨和羊腿，骨头上肉少一点，这样做出的抓饭有骨油香味而且不油腻。骨头切成段，在高压锅里放入适量的水，加几个姜片，放少许盐，然后压十分钟左右备用。

炒锅里放少许油加热，把葱段，姜末炒香，加入胡萝卜丁翻炒，放入适量老抽，盐，加点高压锅里的羊肉汤煮一会，把压好的羊排捞出入锅翻炒搅匀，然后倒入电饭煲里，平铺在锅底，加入淘好的米摊平，再把高压锅里煮肉汤倒入电饭煲，倒的时候用锅铲挡一下，以免把米冲开沉到锅底。一般两三个人的米饭，水量过米一指左右即可。电饭煲做抓饭的好处就在不用担心糊锅。

注意事项，可能内陆人有些吃不惯羊肉的膻味，可以在炒肉或煮排骨的时候加适量料酒去膻味。最好不要圈养的羊肉。个人观点，最好新疆的山里的纯放养的羊肉，真正的生态羊肉，味道鲜美。新疆的圈养羊肉或内蒙羊肉次之。个人喜好，不喜勿喷。