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做餐饮行业，是一个竞争激烈的行业，很多人以打价格战来做营销来增加自己的营业额，来打压对手，希望竞争对手打垮，然后自己独占一个市场。这种想法的人太多了，其实做法是一种慢性自杀的做法，自己让利搞掉对手的做法是没结果的做法，因为你能接受这个成本和卖出价，对手也能做到。 另一个就是你能搞走这个对手，会来一个更高手的事是太常见了，可见，这是一个不太明智的做法。最好的做是找到消费需求，并且去满足他们，这样不但不用跟同行打价格战，还能提升自己的品牌形象，增加消费者对我们餐厅认可。现在消费者需求已经升级了，如果我们满足他们的需求，我们就得到他们认可。 所谓的“消费升级”，消费者内部思维、商家思维。 如果用外部思维、用户思维来看，其实是“需求升级”。 或者说：“需求升级”是因，“消费升级”是果。 如果我们餐饮老板懂得搞明白“需求”有些什么样的“升级”，就能了解消费者需求，更好地提供“升级的消费”了。 马斯洛需求理论，将人类需求像阶梯一样从低到高按层次分为五种，分别是：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。 试试把马斯洛需求整合合餐饮行业属性合并成了一张图： 在餐饮这个角度来分，人性需求的5层的需求可以理解可大致上为二分需求： 产品需求和体验需求。 产品是什么？是我们菜品。 体验是什么？是服务，是餐厅环境。 产品我们可以增加菜品的种类，增加顾客喜欢的菜品，可以满足消费者多咱选择的需求，还有就是菜品口味，我们要把菜品的口味打造得极致，根据当地人品味适当调整为佳。 消费者的体验在就餐环境，这里主要打造自己的品牌，找专业的设计公司来设计，要懂得消费者需求的公司才做得好设计，不管是品牌文化还是餐厅流线，灯光都很要。如果环境好，设计得有个性，消费者还可以拍照，满足他们的虚荣心。 还有一个服务，我们要从消费者的体验角度来找到他们的需求，并且去满足他们，他们这从每个细节的服务做好。如果不懂可以看看服务做得较好的海底捞，向同行高手学习不是什么坏事，能提升我们的餐厅服务才是重要的。 |
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