鲜香四溢的6道川菜

厨人 2017-12-21

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鲜香四溢的6道川菜能否在初秋挑动你的味蕾？

2016-08-12

巴渝口味鳝

原料：
鳝鱼300克，香芹段、红尖椒条各少许。
调料：
盐、味精、料酒、辣鲜露、淀粉、鲜汤、红油、花椒油、泡椒酱、色拉油各适量。
做法：
1、把鳝鱼宰杀治净，去骨取净肉并切成长段，焯水过油，倒起沥油。
2、香芹段汆一水后倒起，净锅下红油烧热，下泡椒酱煸炒出香味后，再下香芹段与鳝鱼段一起翻炒数下，然后烹入料酒，下少量的鲜汤，用盐、味精、辣鲜露调好味道，把鳝鱼烧至入味，最后放入红尖椒条，勾芡，淋入花椒油翻炒均匀即可装盘。

雪菜带子

原料：
急冻带子200克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许。
调料：
盐、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各适量。
做法：
1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。
2、把雪菜切成小粒，焯水待用。
3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

烧椒茄子

原料：
茄子一根，青、红辣椒各2个，青红椒米、蒜米、姜米各少许。
调料：
白糖、味精、香醋、美极鲜、香油各适量。
做法：
1、茄子洗净，切成长条待用。
2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。
3、继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后都撕成条，再加入味精、白糖、香醋、美极鲜、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。

新式宫保鸡丁

原料：
净仔公鸡肉200克，葱节、干辣椒节、炸花生米各少许。
调料：
酱油、盐、味精、白糖、料酒、香醋、淀粉各适量。
做法：
1、将鸡肉切成丁，用盐、味精、料酒、淀粉抓匀码味，待用。
2、将酱油、白糖、香醋、淀粉混合成碗芡，待用。
3、烧油至7成热，下入鸡丁炸酥，倒起沥油。
4、锅内留余油，下干辣椒节、葱节煸炒出香味后，放入鸡丁大火爆炒一会儿，然后注入碗芡，翻炒均匀后再撒入炸花生米即可出锅。

垂钓小黄鱼

原料：
小黄鱼6尾，面粉少许。
调料：
A料(味达美酱油70克，捣蒜泥100克，米醋80克，芝麻油60克，白砂糖、鸡精各30克)，盐、色拉油、辣椒面、花椒粉、十三香粉各适量。
做法：
1、把A料调匀而成蘸汁，待用。
2、小黄鱼打鳞去内脏，洗净后吸干水份，用盐、辣椒面、花椒粉、十三香粉拌匀，再抹上一层面粉，待用。
3、烧油至6成热，下入小黄鱼炸至酥香，倒起沥干油份，用小勾子勾起来挂在架子上，连同蘸料一起上桌。

大盆香辣蟹

原料：
肉蟹4只(约1000克)，姜片、葱段、干辣椒节、花椒共150克。
调料：
盐、味精、料酒、生粉、色拉油、红油、火锅底料各适量。
做法：
1、把肉蟹宰杀，掀开蟹盖后清去蟹腮、蟹胃、蟹心，砍下蟹钳子，把蟹身砍成4块，拍上生粉待用。
2、烧油至6成热，投入蟹块炸至干香，倒起沥油。
3、锅内下多一点的红油，放入姜片、葱段、干辣椒节、花椒炝香后，再倒进蟹块，加进少许火锅底料、盐、味精、料酒不断翻炒至出香味即可装盘。

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