最受欢迎的下酒菜，约几个朋友小酌，吃起来那叫一个爽！

只需几招教你做开胃下酒菜。不管是平时还是周末，免不了要和同事或朋友聊天，喝酒举杯畅饮，没有几道开胃菜，这酒能喝的顺畅吗？快来接招吧，油炸花生米、红烧猪尾、回锅肉、红烧鸡爪，这4款开胃下酒菜都是很不错选择。

【红烧猪尾】

材料：猪尾巴2根，冰糖数粒，植物油少许，八角1颗，桂皮1小块，大葱半根，酱油少许，生抽少许，盐少许

制作过程：

1. 猪尾巴两根，刮掉毛毛；

2. 剁成小块；洗净后焯水，；

3. 炒锅中倒少许油，将几粒冰糖入油锅中，小火慢炒；

4. 炒到褐色，也就是焦糖色；

5. 立刻将猪尾入锅中，小火煸炒，使表面挂上糖色；

6. 倒少许酱油调色、生抽调鲜，再入半根葱段、一小块桂皮、一颗八角，适量的热水；

7. 可以用这个锅盖盖子小火慢炖；

8. 待汤汁收得差不多了，尝尝咸淡，加点盐，混合均匀，出锅。

【油炸花生米】

材料：花生米适量，江小白白酒少许，盐少许，植物油少许

制作过程：

1. 花生米准备好，挑去发芽的不要；

2. 用凉水泡两分钟后捞出，用厨房纸吸走表面的水珠；

3. 全程小火，平底锅中倒少许油，不要等油热，直接将花生米入锅中慢慢加热，不时端起锅晃几下；

4. 待表面的水份全部蒸发，花生红衣圆润时，倒入少许江小白45度白酒；

5. 端起锅晃动，使花生米均匀地沾裹上白酒，直到表皮变浅褐色，有花生香气出来。关火，倒在盘中晾一晾，再撒适量盐。

【回锅肉】

材料：煮熟的五花肉，五香豆腐干2块，青蒜2棵（也可用大葱），尖椒半根，干红辣椒4个，大蒜数瓣，豆瓣辣酱一小勺，植物油少许，酱油少许，米醋少许

制作过程：

1. 煮熟的带皮五花肉准备好；干红辣椒剪成段，大蒜切片；香干本身很薄，斜着切，可以切大片，切面儿宽，更易入味儿；

2. 青蒜斜切成丝；五花肉切厚约3、4毫米的大片；

3. 炒锅中倒少许油，先将肉片倒入锅中，煸炒出多余的油脂，然后盛出；

4. 锅中留炒肉的油，转小火，舀一勺豆瓣酱，炒出红油，再放入大蒜片，炒出香味；

5. 将尖椒片倒入锅中翻炒几下变色；

6. 将肉片倒入锅中混合均匀，再倒少许酱油调色，豆瓣酱有咸味，所以只放酱油不放盐了；

7. 青蒜丝入锅中翻炒几下，盛出后的余温还能继续加热

8. 起锅时沿着锅壁淋少许米醋，滋拉一声响，蹿出香味儿，热吃凉吃都不腻，下酒下饭两相宜。

【红烧鸡爪】

材料：鸡爪10只，油少许，酱油少许，生抽少许，盐少许，冰糖10粒，大蒜数瓣，鲜姜一小块，花椒一撮，八角四个，水适量

制作过程：

1. 鸡爪剪去指甲，脚掌和腿在关节处分离，再冲洗两遍；

2. 大蒜剁碎，姜切末，花椒、八角准备好；

3. 鸡爪入温水锅中煮开，煮两分钟，去掉杂质和多余的油脂，捞出来，不用过凉水；

4. 炒锅中倒少许油，将蒜末、姜末、花椒、八角同入锅中，小火煸炒出香味；

5. 将鸡爪入锅中，再将冰糖生抽、酱油、盐同入锅中，小火翻炒，上色调味；

6. 将鸡爪翻拌几下，使其能均匀裹上酱油汁，再加适量的热水，没过鸡爪就可以，盖上盖子，小火慢炖15分钟左右；

7. 颜色不错了，再收收汁，使汤汁能均匀裹在鸡爪表面，关火。