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一说到香菜，想必很多小伙伴已经“未见其菜，先闻其味”了。人们对香菜的态度十分极端，喜欢吃的人恨不得拿它涮火锅，甚至干嚼，而不喜欢的人就算听到名字都会感觉恶心。那这到底是香菜的错，还是每个人的身体存在差异呢？ 据《每日邮报》12月13日报道，为了弄清这个问题，美国化学会官网发表了一个视频，揭示了人们与香菜之间的“爱恨情仇”。与嗅觉有关的染色体区域上一个基因的变异很可能是导致一个人讨厌香菜味道的主要原因。 数据显示，大约有4%—14%的人不喜欢香菜的味道。香菜的独特气味很早就引起了人们的关注，也引发了科学家们的好奇心。据说香菜叶（Cilantro）的英文字根就是来自于希腊文的“臭虫”。看来香菜的气味自古以来就不怎么受待见。在小编身边，就有一位学霸师兄曾贴切的将香菜的味道形容成“臭虫”，因为他小时候真的闻到过臭虫的味道。不过随着臭虫越来越难以见到，很多不喜欢香菜的人更愿意将这种味道看做是肥皂味。 通过对香菜叶子的化学成分进行分析，科学家们发现了大约有40多种化合物。其中82%是醛类，17%是醇类。其中醛类化合物是香菜强烈气味的主要来源，也就是讨厌香菜的大多数人所说的肥皂味。 但美国化学会研究人员指出，特殊的化学成分并不是人们讨厌香菜的唯一原因。位于人11号染色体上的OR6A2基因的单核苷酸多态性（single-nucleotide polymorphism，SNP）与讨厌香菜有关。OR6A2是一个嗅觉受体基因，对醛类化学物质特别敏感。在啮齿类动物中，研究人员发现，OR6A2基因发生变异后，与“香菜丰富”的分子组结合，就会产生醛类物质的味道，即似碱性的肥皂味。 虽然有证据表明讨厌香菜与基因有关，但香菜为何会有肥皂味，其背后的确切机制仍无法解释，科学家也在努力探索。 |
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