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香锅是我很多喜欢吃辣的朋友最爱，麻辣适中的味道再加上各种食材混在一起，有肉有菜，确实是非常的好吃，但是大家也要注意，外边的香锅里边也会放一些添加剂，比如增香剂，老远就能让人闻到香味，而且味精和鸡精更是大把大把的放了，不然真的不会那么好吃，当然了，光有味精也不成，香锅最重要的就是香锅酱，这个各家有各家的配方，只要香锅酱炒好了，那么做起来就简单了，而且味道也会不错，下边我们就在家里做一个简单的香锅酱吧。 调料：紫草 3克 干辣椒15克 灯笼椒15克 花椒麻椒各5克 郫县豆瓣40克 豆豉5克 海米5克 芽菜15克 冰糖15克黄酒10克 醪糟10克 葱 姜 蒜 香料：草 川芎 草果 大料 桂皮 陈皮 香叶 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 草蒄各2克 做法：先把二荆条和朝天椒用开水焯一下软后剁细，郫县豆瓣和豆豉也剁细，香料打成粉末备用 炒锅放一斤油，最好是一半牛油一半菜籽油，烧至三四成热先下豆瓣酱，小火炒十分钟出红油，然后放另外两种辣椒后再炒十分钟，接着放豆豉，海米碎，芽菜，冰糖，黄酒，醪糟和葱姜蒜一起小火慢慢炒十五分钟，最后放六克左右的香料末再炒五分钟就可以了，香锅就成了。用这个去炒肉和菜就很好吃了。 紫草是天然的增色植物，可以让红油变得更红，少放一点就可以了，别放多了，那样颜色就会变得发紫了。 希望能帮到您。 |
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