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厨房里暗藏的健康隐患  ①餐具不可太长时间不清洗会导致大量霉菌生成。 ②木质餐具清洗过后不要立刻放入餐柜，潮湿的环境容易产生霉菌。 ③厨房用具除菌不彻底。 ④木质菜板上的刀痕容易积累生菜残渣，日久生成致癌细菌。 厨房里暗藏的健康隐患  炒菜后不刷锅接着炒 也许这么做很省事，但看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，，再一次的高温加热可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质，还不影响下一道菜的口感和卖相。 炒完菜马上就关油烟机 油烟机排除废气是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后应该让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，减少有害物质在厨房内的残留。 油冒烟时才下锅 当油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。而且，此时蔬菜中的很多营养素也被破坏了。所以，烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右。测试油温时，可以把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。 剩下油炸的油仍用来炒菜 将使用过的油再次用来高温炒菜或油炸，这种做法极其危险。因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。 这些厨具应该这么选  切菜板 传统木质菜板极易产生刀痕，残留其中的食物残渣很难清洗干净。久而久之便生成可怕的致癌霉菌。防痕切菜板不易留下刀痕，光滑不易生菌，可以从源头上杜绝霉菌生成环境。 餐具架 很多人为求厨房整洁而将刚刚洗过的菜板，餐具直接放入橱柜呢?要知道，潮湿的环境最容易发霉发污，因此厨房里更加需要专门的支架来放置菜板及其他餐具。既不失整洁，又能保持清爽干净。 筷子 竹筷是首选，它无毒无害，而且非常环保，还可以选择本色的木筷。相反，涂彩漆的筷子不要使用，因为涂料中的重金属铅以及有机溶剂苯等物质具有致癌性，会严重危害人的健康。另外，筷子一定要定期更换，一般不超过三个月。 筷子筒 霉菌传播的第一途径便是筷子。人在吃饭的时候会直接接触筷子头，尤其是很多木质筷子因潮湿、清晰不彻底同样会产生污垢并生成细菌。因此清洗完筷子之后务必放入专门的沥水筷子筒里。 本文综合自健康时报 本期编辑：小康康 |
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