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其实想要做好无骨鸡柳并不难，比较关键的应该是无骨鸡柳腌料，无骨鸡柳的好吃与否就是无骨鸡柳的腌料起决定性作用的。现在说说无骨鸡柳做法的步骤：
准备淹料：将冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，味精0.3㎏， 白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精0.2㎏，搅 拌均匀待用。 第一步：切鸡肉 将买来的鸡胸肉平铺（冻品需解冻），将鸡胸肉横片成2-3片，在切成6-7厘米的鸡柳条，如图。 第二步：腌制 将缘台味腌料让入切好的鸡肉中，在加1200克水，将鸡柳与腌料均匀搅拌，直至腌料无结块，如果鸡肉太过粘稠，可以适当加少量的水。完成搅拌后，需放入冰箱保鲜4-5小时待鸡肉入味。 第三步：裹粉 将腌制好的鸡肉与淀粉一起放入容器中，在鸡柳上面盖一层淀粉，然后用手抓散鸡柳，让鸡柳均匀裹上淀粉，再放在筛子上筛除多余的淀粉，以免油面浑浊。 第四步：油炸 将筛好淀粉的鸡柳放入油温160度左右的油锅中炸3-4分钟，用夹子夹鸡柳感觉鸡肉明显变硬了，颜色也边金黄了，就可以用线漏捞出。 第五步：撒料 在撒上孜然粉，辣椒面，一份香喷喷的鸡柳就完成了 操作提示： 1、将切好的鸡柳条均匀放入淹料里，淹制半小时后取出待用。 2、将淹制好的鸡柳条及时裹面包糠或脆炸粉（市店有售）备炸。 3、将裹上面包糠或脆粉的鸡柳条放入油温为170度的电炸锅内，待鸡柳浮上来即可。 |
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