蒸馒头到底是冷水上锅还是开水上锅？原来这么多年你都做错了！

蒸馒头是一名家庭煮妇必备生活技能。现在很多家庭煮妇已经自己不蒸馒头了，馒头店的馒头1元一个，看起来简单，其实自己做起来做起来还是需要很多技巧和实践经验的。一般蒸馒头分为发面，醒面，塑形，蒸，这四个步骤。今天就来说说这个“蒸”，到底是用凉水，还是用开水？蒸不好馒头可能硬邦邦的，也有可能瘪瘪的或者掉皮等等。

蒸馒头一般分两种情况：

一种发面非常成功，面团宣软，发面团里全是小洞洞，面团是发面前两倍大。

另一种是面发了只是不够好，面团不够宣软，虽然面发了，但是面里小洞洞少，气孔小，面团只比发面前大了一点。

一般这时候，就要根据两种情况，准备两种不同温度的水上蒸锅。

1.发面比较成功的情况下，把水加热到70-80度左右上蒸锅即可。沸水上蒸锅，水温太高，馒头蒸出来会硬硬的，发不起来。

2.发面不太成功的时候，把馒头放进蒸锅，蒸锅里的水要用30-40度左右温水。这个时候馒头需要二发10分钟左右，待馒头变大了，再开火蒸即可。

蒸完的馒头为什么一开盖就瘪了，明明刚才还是鼓鼓的？

蒸完馒头关火后很多人，马上揭盖，馒头一下就瘪了。其实关火后应该停留5分钟再揭盖，这样蒸屉里温度慢慢下降，揭盖就不会突然瘪掉了。

怎样鉴别馒头到底熟没熟？

一般有手指轻轻压一下馒头，如果馒头很快复原说明熟了，如果按下去是一个坑说明没熟。

馒头揭盖后怎样保存，不掉皮？

馒头熟了揭盖以后，应该立刻从蒸屉上取下来，不要放在锅里。刚出锅的馒头不要一个摞一个放在一起，这样很容易把皮粘掉，应该散开放在盖帘上晾凉后才能放在一起。

说说你有哪些蒸馒头的秘诀？