蒸馒头是一名家庭煮妇必备生活技能。现在很多家庭煮妇已经自己不蒸馒头了,馒头店的馒头1元一个,看起来简单,其实自己做起来做起来还是需要很多技巧和实践经验的。一般蒸馒头分为发面,醒面,塑形,蒸,这四个步骤。今天就来说说这个“蒸”,到底是用凉水,还是用开水?蒸不好馒头可能硬邦邦的,也有可能瘪瘪的或者掉皮等等。 蒸馒头一般分两种情况: 一种发面非常成功,面团宣软,发面团里全是小洞洞,面团是发面前两倍大。 另一种是面发了只是不够好,面团不够宣软,虽然面发了,但是面里小洞洞少,气孔小,面团只比发面前大了一点。 一般这时候,就要根据两种情况,准备两种不同温度的水上蒸锅。 1.发面比较成功的情况下,把水加热到70-80度左右上蒸锅即可。沸水上蒸锅,水温太高,馒头蒸出来会硬硬的,发不起来。 2.发面不太成功的时候,把馒头放进蒸锅,蒸锅里的水要用30-40度左右温水。这个时候馒头需要二发10分钟左右,待馒头变大了,再开火蒸即可。 蒸完的馒头为什么一开盖就瘪了,明明刚才还是鼓鼓的? 蒸完馒头关火后很多人,马上揭盖,馒头一下就瘪了。其实关火后应该停留5分钟再揭盖,这样蒸屉里温度慢慢下降,揭盖就不会突然瘪掉了。 怎样鉴别馒头到底熟没熟? 一般有手指轻轻压一下馒头,如果馒头很快复原说明熟了,如果按下去是一个坑说明没熟。 馒头揭盖后怎样保存,不掉皮? 馒头熟了揭盖以后,应该立刻从蒸屉上取下来,不要放在锅里。刚出锅的馒头不要一个摞一个放在一起,这样很容易把皮粘掉,应该散开放在盖帘上晾凉后才能放在一起。 说说你有哪些蒸馒头的秘诀? |
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