这10个“最下饭”的湘式小炒，带你一筷子吃到湖南

湘菜的主题是下饭，所以，任何一道湘菜的意义，都是围绕这个主题。

湘菜分三大类：长沙、衡阳地区的官府菜，如祖庵大菜、衡阳小炒；湘西的腊味，如腊味合蒸；洞庭湖区则以烹制湖鲜、河鲜和家禽见长。

根据湘菜的分类，反观这些菜肴，最契合下饭主题的就是衡阳小炒。

由此可见，小炒就是湘菜的精髓所在。

我们不妨看一看，好吃的小炒都有哪些。

1，小炒五花肉

这道菜的主材是五花肉，另有尖椒、红椒、豆腐干、洋葱等辅料，小炒离不开酱油，尤其是炒肉类，这道菜也不例外，外观稍显暗红色，如果喜欢吃剁椒，出锅之前加一些。

2，小炒豆干

这道菜的外观很好看，青红相间，惹人垂涎，红是红椒，青是青韭苔，豆干略显酱色，嚼着很筋；喜欢清淡的人可以用植物油，想更香一些，用猪油也好。

3，辣椒炒肉

辣椒炒肉被誉为“湖南第一家厨菜”，在南北方名声都极响亮，此菜可谓小炒之翘楚；前文已述，小炒是湘菜精髓，那么，这道辣椒炒肉就是湘菜的头牌！在湖南长沙，做这道菜最有名的餐馆，要数“费大厨辣椒炒肉”，费大厨辣椒炒肉传承两代人，开了19年，拥有20多家直营店，算得上是辣椒炒肉中的翘楚。

4，小炒菜花

这道菜也不是真正的素炒，有人会往其中加入五花肉，配以尖椒和朝天椒出辣味；菜花易熟，不可久炒，否则就失了脆嫩。

5，小炒黄牛肉

牛肉鲜香浓郁，配以辣椒炒最好；做这道菜，一般选用牛里脊肉，切成薄片，易炒熟，一般餐馆多放小米椒，辣得够味！嫩滑的牛肉加上鲜脆辣椒，让人欲罢不能。

6，小炒河虾

烹制河鲜并非洞庭湖区的专利，用小炒的手法来制作河虾，也给人以惊喜；河虾须先炸，至全身金黄时再入锅炒，放入红尖椒出味，出锅时再加些翠绿的蒜叶，看过去，颜色鲜亮，外观颇为精致，吃时外酥里筋，是一道十分讨巧的小炒。

7，腊味小炒

湘人喜欢制作腊味，鸡鸭鱼肉都可做腊，虽说湘西的腊味合蒸很出名，但入了小炒之手，又有了别样的风情；腊肉先用水浸泡，泡软后，在上笼屉蒸，蒸熟后，切成薄片，入锅翻炒，再加入茶树菇，或者时令的小菜。在冬天吃这么一道菜，实在是件美事。

8，荷塘小炒

一听名字，大多人都能猜到主材是什么；将嫩藕、四季豆、胡萝卜、山药以及木耳等食材，入锅翻炒，且无须太久，出锅时，顿觉这道菜五彩缤纷，让人大饱眼福：嫩藕如汉白玉、四季豆如绿翡翠、胡萝卜艳红如火，山药是一道月光，木耳如黑水晶般透亮……此菜吃时脆嫩，很是爽口。

9，大杂烩式小炒

很多人觉得这道菜没了小炒的底线，什么都能炒，然而，这却正是小炒的精神所在：一把炒锅，炒尽天下食材！这道菜多用时令蔬菜和菌菇，若放肉，切丝切片并无讲究，牛肉猪肉亦无妨，这道菜又极像湘人的个性，热情开朗，不拘小节。

10，南瓜小炒

南瓜对于灰姑娘很重要，对于天下吃货也同样重要；当南瓜入了小炒的法眼，就会被改造得充满灵性；南瓜要用稍粉一些的，切厚片，拍碎蒜子入油锅，爆香后，下入南瓜块，五成熟后，加入少许水，煮熟关火即可；这道菜稍甜一些，但不腻，放在席间最后一道菜，最为合适。

湘菜小炒千变万化，不胜枚举，每个人心中可能都有一道难忘的小炒，或许与食材、烹饪技巧都无关，只是让人怀恋那种感觉。

小炒都是家常菜，所以，我们喜欢吃小炒，更多时候，是喜欢有家的感觉吧。