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辽宁营养学会副会长王兴国说，常用的判断新米方法几乎都不管用：1.米袋上的生产日期和新鲜度没必然联系。因为生产日期是加工出厂日期，而不是收割日期。2.产品外包装明示“新米”等字样，其新鲜度或许不比别的高。3.并不是价格越高的大米越新鲜。 北京工商大学食品学院教授刘新旗建议，一般，包装大米营养价值差不多，挑选时关键看口感。此外，包装大米还打出很多概念，如珍珠米、水晶米、免淘米等，多少有夸大成分，这些大米营养价值与普通大米并无差别；且加工越精细，营养损失越多。 对于买散装米的人，王兴国分享了几招：看硬度。大米硬度越强，说明蛋白质含量越高，一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的硬。看腹白。大米腹部常有一个不透明白斑，含水分过高，不够成熟的稻谷腹白较大。看爆腰。如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。看黄粒。米粒变黄是大米中某些营养成分或微生物繁殖引起的，黄粒米影响香味和口味。看新陈。大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多说明大米越陈。看颜色。有些商家会把陈米抹上油抛光，消费者可用纸巾多擦几次，若纸上干干净净基本就是好米。 左小霞说，粳米胶稠度高，适合煮粥；籼米直链淀粉和蛋白质含量高，蒸米饭松软可口。此外，粳米有一定的降压降脂作用，而籼米则有温胃助阳的作用。 （《老年文摘》第2235期） |
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