锅包肉是一道典型的馆子菜,它的做法并不算复杂,但自己在家很难做出酒店的水准。除了裹糊和油温的控制等因素外,最关键的是调碗汁。 碗汁自然是糖醋汁。这里的醋必须用无色或者颜色很浅的醋,不能用陈醋或香醋代替,因为颜色过深的醋会影响成品的红亮,而市面上很多白醋是醋酸勾兑的,有刺鼻的味道,自己做最好用米醋,我用的是禾然有机糙米醋,味道醇厚柔和,用对调料就成功了一半。 糖醋口,糖和醋的比例为1:1时味道最浓郁,是的,一定要大胆的放糖和醋,如果总担心酸啊甜的,就会如隔靴搔痒,味道自然就提不上来。 做锅包肉的淀粉最好用土豆淀粉,就是一般包装上面写的马玲薯淀粉,我试过玉米淀粉,口感偏硬,而红薯淀粉刚炸出来时口感最好,挂汁后却很容易变软,只有土豆淀粉,挂汁后依然保持外脆里嫩,入口先是浓郁的酸甜味道,咬下去能体会到酥脆的外壳和软嫩的肉质,好吃到哭,大胆用料、用对料,你也能做出酒店那样红润油亮、酸甜可口的锅包肉。 #有机触手可及,一餐温暖欢愉#拒绝化学勾兑,传承谷物发酵不仅可以提升菜品的味道,营养也更为丰富。
【主料】猪里脊肉150克,盐1克,胡椒粉适量,胡萝卜、大葱、大蒜、香菜适量。 【挂糊】土豆(马玲薯)淀粉80克,水100克,油少许。 【糖醋汁】禾然有机糙米醋60克,糖60克,盐少许,生抽5克。 【制作】 1、土豆淀粉加水浸泡2小时,再将上面多余的清水倒掉。 2、里脊肉切约2mm的大片,加盐和胡椒粉抓匀腌制15分钟。 3、将湿淀粉加入肉片中,加少许油一起抓匀。 4、胡萝卜、大葱切丝,香菜切段,大蒜切片。 5、将糖醋汁混合均匀备用。一定一定要大胆下料,糖和醋1:1的比例才能做出像酒店的糖醋汁那样浓郁的味道,生抽不能多,否则会影响菜品颜色。 6、油温6成热时,下肉片炸至定型浮起。肉片要一片片下入油锅,每一片尽量让它舒展,不要粘成一坨。 7、炸好的肉片捞出沥油。这一步是让肉片成熟。 8、再次将油温升至7到8成热,下肉片,稍炸迅速捞出。这一步是让肉片酥脆。 9、捞出的肉片放厨房纸上吸去多余的油。 10、锅中留少许底油,下胡萝卜、大葱、蒜片和香菜梗炒香。 11、倒入糖醋汁煮至粘稠,倒之前要把糖醋汁搅匀,否则糖容易沉底。 12、下炸好的肉片迅速翻炒几下,裹汁均匀即可出锅。
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食谱分为八个章节:1花样繁多的炒米饭。2简单省事的电饭锅焖饭。3极具地域特色和异域风情的煲仔饭、抓饭、西式烩饭。4精选餐厅人气盖浇饭。5新颖时尚的烤箱焗烤饭。6糯米控全无抵抗力的甜咸口糯米饭。7你意想不到的用米饭做出来的各种馋嘴小吃。8总结做出各式好吃米饭的独门秘籍,另配送八道爽口开胃的下饭小菜。
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