|
清蒸鲥鱼 张爱玲曾经提到人生的三件憾事：一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼梦未完。足见鲥鱼的美味程度。 在众多鱼类中，鲥鱼为上品，是名贵鱼类之一。清蒸鲥鱼就是一道舟山酒筵上的名菜，也是酒筵上的珍品。 清蒸鲥鱼 鲥鱼因“鱼肉细嫩，富于脂肪”而闻名，是江鲜名肴之一，与刀鱼和河豚并称长江三鲜。如今，野生的长江鲥鱼已难觅踪迹，我们现在吃到的基本都是人工养殖的。虽为养殖，但不少品种味道也很鲜美，当然价格也不低。 鲥鱼 鲥鱼有鱼的鲜美，亦有肉的质感，吃到嘴里滑溜细腻，肥腴醇厚，为一般鱼类所不及。鲥鱼，清蒸食之为最佳。食用时不必去鳞，因鲥鱼的鳞片蓄有丰富的皮下脂肪，带鳞清蒸，营养丰富，肉质特别鲜美，把鳞去掉，就会降低营养价值，减其风味。 鲥鱼 谚云：“鲥鱼吃鳞，甲鱼吃裙。”蒸完带鳞的鲥鱼之后，鳞下的油脂一半会自动渗入鱼肉里，一半仍浮于鳞上，芳香扑鼻，让人一尝难忘。吃时可将鱼鳞放在嘴中吸吮，吸其脂肪，品其鲜味，然后吐出。 据说，从前江浙地区大户人家新媳妇过门，遇到的第一个考验就是做鲥鱼。如果新媳妇在做的过程中去了鳞片，多半会被婆家认为没见过世面，或不懂烹饪之术。 鲥鱼 鲥鱼还有一个特点是肉中有多如毛的细刺。鲥鱼多刺，食之需小心，难以大快朵颐，然而鲥鱼又鲜美难以抗拒，张爱玲才会因憾生恨，发出“恨鲥鱼多刺”的感叹。 清蒸鲥鱼的做法 清蒸鲥鱼令人垂涎三尺，小编带大家来看看舟山人是怎么烹饪鲥鱼的。取一条新鲜的鲥鱼，不去鳞，宰杀洗净，如鱼体过大，可以纵向剖成两半，将其放置盘中，再将酱油、黄酒、味精、精盐、葱段、姜末放入，上火蒸约15分钟即可。通常鱼体越大，口味越佳；鱼体越肥，口感越香。 |
|
|
