名厨教你制作秘制酱猪蹄！

将猪蹄秘制香料配比：

桂皮10克、良姜10克、香叶8克、白芷18克、草果15克、八角10克、红曲米20克、红糖10克

调料及酱料配比：

鸡饭老抽30克、黄豆酱油500克、干黄酱250克、海鲜酱500克、柱候酱250克、排骨酱200克、鸡精60克、盐30克、糖色200克、玫瑰露酒300克

配料：

清水4000克、葱姜蒜、香菜、红萝卜、西芹各少许

制作：

1、将猪蹄用火枪褪去多余的毛，洗净后焯水备用。

2、锅中放入适量的色拉油，烧制四成热时，将所有香料放入锅中炒制出香，然后加入清水，将红曲米用香料包包好放入水中。

3、水开后放入所有调料及酱料，然后放入葱姜蒜、香菜、西芹、红萝卜（放入蔬菜的目的是为了提鲜），最后放入焯过水的猪蹄，盖上锅盖焖煮一个小时，不要急着取出，让猪蹄在料汤中再浸泡2—3个小时，这样更可以使其酱料的味道更加融入猪蹄内。