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牛肉作为一道美食佳品很多人都喜欢吃，可是大多数人在做牛肉时，却总是做不好，今天小编就来和大家分享一下老师傅独家珍藏的做酱牛肉的5个秘诀技巧。 技巧一选择肥瘦相间带着筋的牛肉，比如牛腩和牛腱子 技巧二牛肉买回来时长时间浸泡，将血水泡出，牛肉焯水时冷水入锅，出锅后用温水洗 技巧三切牛肉时垂直于牛肉的纹路纵向切 技巧四炖牛肉时加啤酒可以让牛肉味道更加鲜美 技巧五中途加水一定要加开水 食材 金钱腱1500g 葱1根姜1块 蒜1头大料5g 花椒5g小茴香5g 良姜5g桂皮1块 辛夷1个黄芪3片 香叶3片丁香4个 白芷1个肉蔻1个 黄豆酱50g酱油适量 盐适量冰糖50g 干香菇3个高度白酒25g 老北京酱牛肉的做法步骤 第一步牛腱冷水下锅，煮沸 第二步煮沸后撇去血沫 第三步把肉捞出用水洗干净 第四步料包:大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黄芪，香叶，丁香，白芷，豆蔻 第五步把料包用水煮开，备用。目的是为了取出调料的药材味 第六步冷水下锅煮肉，放入高度白酒，料包。 第七步煮沸后，放葱段，姜块和带着皮的蒜瓣。小火煮1小时。 第八步黄豆酱过滤，放上黄豆酱油、冰糖和干香菇炖2-2.5小时，最后放上适量的盐 第九步炖好的，放凉，浸泡一夜。第二天用保鲜膜塑形，放冷藏室，随吃随切。 小贴士 金钱腱:金钱腱就是牛前腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，是全只牛最贵的部位。1只金钱腱，一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。这种肉是制作正宗酱牛肉的最佳选择。 |
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